客家手撕雞的做法

手撕雞

原料：

走地雞一只、鹽2小匙、鹽焗雞粉1/2小匙、芝麻1/2小匙、香蔥末1/2小匙、香油1小匙、玉米油1大匙。

做法：

1、雞開膛破肚洗凈后，瀝干水，用1小匙鹽外抹勻，稍置15分鐘。喜歡味道足些的，一定要耐住性子，要用鹽腌夠時間才好吃。否則，味道會淡不少。

2、蒸鍋做水，燒開后，將雞入鍋大火蓋蓋蒸15分鐘。

3、趁熱在雞身上再里外抹上剩余的鹽。

4、抹好鹽的雞冷卻后，放入冰箱冷藏過夜。第二天吃之前，重復第2步驟，水開后蒸15分鐘，取出稍微放涼后，刷上一層香油。

5、在碗中加入鹽焗雞粉、芝麻、香蔥末拌勻，鍋中入玉米油燒熱后澆入料碗中，制成拌料，也可以為蘸料。

6、雞肉冷卻后，用手撕成細絲，拌上拌料，或者蘸佐料吃都可以。

建議：

1、所用雞，最好是走地雞。實在買不到，用三黃雞也行。但是蒸制時間要稍微減少2分鐘。不建議用養殖雞，肉無味，口感不好。

2、雞不要買太大的，兩斤左右為宜。

3、如果希望當天吃的朋友，可以重復一次第3步驟。

4、雞肉一定要用手撕成細絲哈，別要偷懶用刀啊。