正宗四川香辣擔(dān)擔(dān)面

嘿嘿，想做正宗的四川擔(dān)擔(dān)面，首先要學(xué)會(huì)做地道的四川紅油海椒（辣椒），這是關(guān)鍵。下面我先說(shuō)說(shuō)做紅油海椒（四川人叫“油辣子海椒”）的技巧：

1、把干紅椒小火炒去水份，晾涼。

2、用料理機(jī)把干紅椒打成粉末狀，稍微粗點(diǎn)比較好。

3、鍋?zhàn)�火上，倒入油，七分熱時(shí)關(guān)火，放入三分之一的辣椒粉，五分熱時(shí)再放入三分之一，待三分熱時(shí)把余下的辣椒粉全部放入就好了。（如果你感覺(jué)溫度不夠的話(huà)可以再開(kāi)小火稍加一下溫）

放置12個(gè)小時(shí)以后紅油就像火一般紅了，又香又辣！

現(xiàn)在可以做面條嘍！

材料：

龍須面，肉末，青菜心，草果、大料、桂皮，生抽

作法：

1、將肉末用料酒、醬油入味后炒熟備用。青菜心燙熟。

2、熱鍋入油，放入桂皮、八角、草果、姜、蔥煸出香味，將油控出，加入辣椒油備用。

3、取一碗，加入辣椒油，鹽，白糖，生抽，雞精放入煮好的面條和菜心，撒上肉末，香蔥就ok了！