為什么說百菜不如白菜

　　大白菜有“菜中之王”的美名，據說這是齊白石老先生提出來的。齊老有一幅寫意的大白菜圖，并題句說“牡丹為花中之王，荔枝為百果之先，獨不論白菜為蔬之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不脛而走，流傳開來。在我國北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如筍”之說。

　　大白菜具有較高的營養價值，有“百菜不如白菜”的說法。

　　營養價值：

　　秋冬季節空氣特別干燥，寒風對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、E，多吃白菜可以起到很好的護膚和養顏的效果。

　　白菜中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收

　　美國紐約的激素研究所的科學家發現，中國和日本婦女乳腺癌發病率之所以比西方婦女低很多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中含有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯系的雌激素，其含量約占白菜重量的1%。白菜中的膳食纖維不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收。中醫認為白菜微寒味甘，有養胃生津，除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功。

　　飲食建議：

　　切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟。烹調時不宜用煮、焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營養素的大量損失。

　　菜腐爛的過程中產生了毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。