直營(yíng)慘敗 周黑鴨求助特許經(jīng)營(yíng)

　　11月18日，休閑鹵制品上市公司周黑鴨在總部武漢舉行特許經(jīng)營(yíng)簽約新聞發(fā)布會(huì)，與廣西銘和食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“銘和食品”）完成首批特許經(jīng)營(yíng)商簽約。業(yè)內(nèi)人士分析，特許經(jīng)營(yíng)是絕味、煌上煌等休閑鹵制品公司普遍采用的模式，啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)是周黑鴨對(duì)業(yè)績(jī)持續(xù)下滑的補(bǔ)救措施。但加盟擴(kuò)張將引發(fā)產(chǎn)能問題，隨著門店數(shù)量增加以及市場(chǎng)的加速拓展，這一矛盾將更加凸顯。

　　簽約特許經(jīng)營(yíng)

　　11月18日，周黑鴨與銘和食品完成首批特許經(jīng)營(yíng)商簽約。據(jù)介紹，銘和食品是廣西知名零售連鎖企業(yè)南城百貨的重要戰(zhàn)略合作伙伴，與國(guó)內(nèi)知名大型購(gòu)物中心、連鎖商場(chǎng)以及高鐵站、機(jī)場(chǎng)等交通樞紐均有合作關(guān)系。

　　目前，周黑鴨門店主要集中在一二線城市的核心商圈和交通樞紐，門店已輻射區(qū)域市場(chǎng)有待進(jìn)一步滲透。除已簽約的貴州貴陽(yáng)、廣西南寧地區(qū)外，東北、海南、云南等地區(qū)周黑鴨均暫未進(jìn)駐。

　　此外，周黑鴨單店加盟尚未開放，作為周黑鴨的特許經(jīng)營(yíng)商，可以得到從門店選址到供應(yīng)鏈物流、門店設(shè)計(jì)裝修、銷售運(yùn)營(yíng)、人員管理和品牌營(yíng)銷全方位的支持。目前，周黑鴨已全面啟動(dòng)特許經(jīng)營(yíng)商的報(bào)名以及甄選工作，并專門在官網(wǎng)開設(shè)相關(guān)頁(yè)面。

　　據(jù)介紹，加盟是指在連鎖加盟的模式下,加盟商接受總部的品牌與技術(shù)指導(dǎo)；特許經(jīng)營(yíng)是指特許經(jīng)營(yíng)權(quán)擁有者以合同約定的形式，允許被特許經(jīng)營(yíng)者有償使用其名稱、商標(biāo)、專有技術(shù)、產(chǎn)品及運(yùn)作管理經(jīng)驗(yàn)等從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的商業(yè)經(jīng)營(yíng)模式。

　　周黑鴨新任CEO張宇晨表示，周黑鴨的特許經(jīng)營(yíng)是建立在穩(wěn)健、確保產(chǎn)品質(zhì)量、共同創(chuàng)造價(jià)值的模式基礎(chǔ)之上，而非短期的逐利擴(kuò)張。

　　值得注意的是，此前周黑鴨曾拒絕任何形式的加盟，但拒絕加盟也事出有因。有消息稱，周黑鴨曾通過(guò)加盟方式進(jìn)行擴(kuò)張，但由于加盟店出現(xiàn)食品安全事故，周黑鴨回購(gòu)了所有加盟店，并堅(jiān)持采用直營(yíng)模式擴(kuò)張。

　　今年8月，在周黑鴨的業(yè)績(jī)發(fā)布會(huì)上，周黑鴨透露，將“利用特許經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步滲透現(xiàn)有市場(chǎng)及策略性擴(kuò)展至新地區(qū)”。

　　對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“周黑鴨開放特許經(jīng)營(yíng)模式，形成直營(yíng)+特許經(jīng)營(yíng)的混合型經(jīng)營(yíng)模式，依托目前的產(chǎn)能布局，保證擴(kuò)大的質(zhì)量。肯德基和麥當(dāng)勞運(yùn)用特許經(jīng)營(yíng)模式較為成功，在實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的同時(shí)，減輕企業(yè)自身資金壓力。”

　　11月19日，周黑鴨股價(jià)大漲，盤中漲幅一度達(dá)23%。上午11時(shí)34分，周黑鴨發(fā)布公告緊急停牌，稱自上午11時(shí)27分起，公司股票短暫停止買賣。截至記者發(fā)稿前，周黑鴨尚未復(fù)牌。

　　直營(yíng)模式承壓

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，周黑鴨在半年報(bào)發(fā)布會(huì)上提出啟用特許經(jīng)營(yíng)模式，是對(duì)周黑鴨此前直營(yíng)模式掣肘，導(dǎo)致業(yè)績(jī)持續(xù)下滑的補(bǔ)救措施。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，周黑鴨凈利潤(rùn)為2.24億元，同比下滑32.4%。客單價(jià)從2018年同期的65.83元下降至62.13元，進(jìn)一步導(dǎo)致產(chǎn)品毛利率由59.9%下滑至55.9%，下滑幅度約4%。

　　相比同處于休閑鹵制品行業(yè)的絕味和煌上煌，其均采取“直營(yíng)＋加盟”的經(jīng)營(yíng)模式。“經(jīng)營(yíng)模式的不同，直接體現(xiàn)在門店數(shù)量上。”業(yè)內(nèi)人士指出。

　　截至2019年上半年，絕味的門店數(shù)量達(dá)10598家，并在近年來(lái)始終保持每年1000家左右的開店速度。而煌上煌也在2019年上半年新增門店436家，預(yù)計(jì)到2019年底，門店數(shù)量將達(dá)到4000家左右。

　　與絕味和煌上煌不同的是，周黑鴨上半年新開門店僅為84家，關(guān)張門店達(dá)117家，總數(shù)只有1255家，相較2018年底的門店數(shù)量，不增反減。

　　門店數(shù)量的差距也使得產(chǎn)品銷量差距較大。2018年，絕味的產(chǎn)品總銷量高達(dá)11.29萬(wàn)噸，周黑鴨為3.78萬(wàn)噸，絕味的產(chǎn)品總銷量是周黑鴨的三倍左右。

　　“門店擴(kuò)張上的乏力是直營(yíng)模式給周黑鴨帶來(lái)的最大困擾。”朱丹蓬表示，鹵制品行業(yè)進(jìn)入門檻很低，產(chǎn)品的模仿性很強(qiáng)，且具有即食性、沖動(dòng)性和高頻次等特點(diǎn)，消費(fèi)者購(gòu)買時(shí)，對(duì)便利性的訴求，要高過(guò)對(duì)品牌的訴求。這就意味著，只有實(shí)現(xiàn)規(guī)模的快速擴(kuò)張，才能將更多的消費(fèi)者，攔截在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的門外。

　　香頌資本執(zhí)行董事沈萌指出，直營(yíng)需要自己投資，當(dāng)擴(kuò)張到一定規(guī)模時(shí)，對(duì)資金的需求壓力也會(huì)增大。

　　或陷產(chǎn)能危機(jī)

　　加盟擴(kuò)張真的能“救場(chǎng)”周黑鴨嗎？業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，對(duì)于周黑鴨來(lái)說(shuō)，加盟擴(kuò)張將引發(fā)一個(gè)新的問題——產(chǎn)能。這是困擾周黑鴨擴(kuò)張的一個(gè)長(zhǎng)期難題，隨著門店數(shù)量增加以及市場(chǎng)區(qū)域的進(jìn)一步拓展，這一矛盾將更加凸顯。

　　據(jù)悉，周黑鴨采用的是中央工廠模式，集中生產(chǎn)+全國(guó)配送。然而，即便算上今年上半年剛剛投產(chǎn)的東莞工廠，周黑鴨目前能用的工廠也只有三個(gè)，另有兩個(gè)尚處于在建狀態(tài)。

　　“門店擴(kuò)張的前提是先建更多的工廠。這是由于工廠的稀少會(huì)使周黑鴨的產(chǎn)品配送距離過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致配送時(shí)間過(guò)久，進(jìn)而影響產(chǎn)品的貨架期。”業(yè)內(nèi)人士分析。

　　北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，周黑鴨分為散裝和塑封包裝兩種，散裝的產(chǎn)品保質(zhì)期為7天，塑封包裝的保質(zhì)期為30天。一家周黑鴨店員稱，店內(nèi)主要的熱賣產(chǎn)品是散裝的，消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)會(huì)選擇至多生產(chǎn)日期早于購(gòu)買日期兩天的產(chǎn)品，不過(guò)，由于散裝的產(chǎn)品不能及時(shí)配送，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)斷貨的現(xiàn)象。

　　相比絕味的供應(yīng)鏈體系：多基地生產(chǎn)+當(dāng)?shù)嘏渌停�可�?shí)現(xiàn)及時(shí)向各個(gè)地區(qū)的門店送貨。目前，絕味已在全國(guó)范圍內(nèi)建立了20多個(gè)生產(chǎn)基地，能夠做到當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日送達(dá)。而煌上煌在全國(guó)也有六大生產(chǎn)基地。

　　對(duì)于未來(lái)周黑鴨如何解決產(chǎn)能短缺等問題，北京商報(bào)記者致電周黑鴨，但截至記者發(fā)稿，未收到回復(fù)。

　　朱丹蓬表示：“產(chǎn)能的擴(kuò)張還需要考慮資金、選址、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等多重因素，也不是短時(shí)間內(nèi)可以實(shí)現(xiàn)的，等到周黑鴨的五大工廠全部投產(chǎn)，絕味、煌上煌等鹵味企業(yè)恐怕已鋪設(shè)了更密集的門店網(wǎng)絡(luò)。到時(shí)候等待周黑鴨的，將是比現(xiàn)在更激烈的競(jìng)爭(zhēng)。”

　　北京商報(bào)記者 錢瑜 王曉