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    煲肉湯、煮豆漿、熬粥……的泡沫到底要不要去除?營養師提醒:這兩種最好撇去!

    • 來源:互聯網
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    • 2020-11-16
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    原標題:煲肉湯、煮豆漿、熬粥……的泡沫到底要不要去除?營養師提醒:這兩種最好撇去!

    生活中很多食物在燉煮的時候,都會出現泡沫,像煮豆漿、煲粥、熬湯時;另外,泡茶、泡咖啡、榨果汁等,上面也會有一層泡沫。

    有人說這泡沫是食物的精華,要留下來;也有人覺得不干凈,應該去掉。那到底是去是留,能不能吃?今天可可就帶大家一起弄弄清楚~

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    這兩種泡沫,最好撇去

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    肉湯的泡沫,紅灰色需撇,奶白色可留

    煲骨頭湯和肉湯產生的泡沫需不需要撇去,得分情況。

    為了改善口感,很多廚師都會推薦煲湯前先把骨頭、肉類 焯個水,此時會產生很多 紅灰色的泡沫,一般多是肉類中的血沫及雜質, 建議撇去后,再次用清水清洗。

    等到正式熬煮時,湯里還會出現泡沫,不過此時的泡沫量較少,顏色奶白,看起來干凈很多,這是肉中的蛋白質和脂肪被煮了出來。此時的泡沫可以保留,但如果覺得 影響外觀,或者是在減肥,也可以撇掉

    注意肉類焯水一定要 冷水下鍋,這樣才能把肉質里的血沫、雜物慢慢“逼”出來。如果熱水下鍋,會讓肉質表面的蛋白質立刻收縮,無法把血沫“逼”出來了。

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    可樂、雪碧的泡沫,易傷胃

    剛開瓶的可樂、雪碧等,往往會竄出一股氣泡,而很多人喜歡趁著有氣泡的時候喝一口

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