在家自制奶香小油條，美味又健康！ 炸后剩油，教你一招巧處理~

原標題：在家自制奶香小油條，美味又健康！ 炸后剩油，教你一招巧處理~

在各式各樣的早點中， 蓬松香脆的油條，應該算得上是最能俘虜人心的“國民早餐”了。雖然它屬于油炸食品，但偶爾吃上一次解解饞也未嘗不可~

但是在外面吃到的油條，在衛生方面可能得不到保障，于是有很多人就萌生在家炸油條的想法。

小編今天就分享一個廚房新手也能零失敗的油條做法，一起學起來吧……

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如何做蓬松又酥脆的奶香油條？

想要做出好吃的油條，一些小細節要注意：

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原料的選擇

在炸油條時，用 高筋面粉和中筋面粉都可以，因為這兩種面粉做出的油條，在炸制過程中熱油的催化下，內部會變蓬松、表皮更酥脆，并且炸完放涼之后也不易變軟，更好吃。

而低筋面粉的筋度不夠，炸的過程難以維持形狀，口感也較軟塌。

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牛奶代替水

不要用純凈水攪拌面粉，最好加入 160毫升35℃的溫牛奶，邊加邊攪，有助于醒發。

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面團加點油

想要揉成光滑的面團，可以在面團中加入 10g左右的色拉油，油脂在這里起到讓油條酥脆的作用。

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發酵好的面團不能揉

面團揉至光滑后是需要醒發的，而很多人在面團醒發好后再重新揉面、排氣，這樣油條下鍋脹不起來，會炸成實心油條。

具體又該怎么做呢？接著往下看……

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家常奶香小油條的具體做法

家常奶香小油條

▲點我，我是視頻

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食材

酵母/面粉/鹽/白糖/小蘇打/雞蛋/牛奶/色拉油。

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具體步驟

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食材處理：將300克的中筋面粉、3克的白糖、2克的鹽、2克的小蘇打、3克的酵母一起攪拌均勻。

加入一個雞蛋充分攪拌 （讓油條更加的蓬松、顏色更加的漂亮）。

加入160毫升的牛奶，攪拌成棉絮狀（牛奶溫度需保持在35度左右）。

加入10克左右色拉油（讓面團更加松軟、發酵時間更快）。

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醒發：將揉好的面團放入碗中，醒發兩個半小時，面團變為兩倍大左右、柔軟度和手掌一致即可使用。

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揉制：面團搓成長條，將面團上下搟開至大約0.3厘米厚度，均勻切開。（不要使勁揉面團，防止排氣。）

在切好的油條面中間抹水，接著將另外一條面疊在上面，用筷子在中間輕輕一壓，兩邊封口，這樣一根小油條就制作完成了。

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油炸完成：油溫4成熱左右下鍋，油條漂浮上來之后關小火即可，炸至金黃色即可撈出控油。

剛剛出鍋的油條，金黃酥脆，口感特別好，個個空心蓬松得不得了，光看著就好吃~

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油炸后剩油怎么處理？

油炸完后總有很多油剩下，再用來炒菜害怕存在有害物質，扔掉又覺得特別可惜，究竟該怎么處理呢？

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先過濾

在炸完東西之后，油表面常常會有一些漂浮物，我們首先要把這些殘渣給去除掉；還有一些會沉淀在底下，也要過濾掉。否則再次使用時，高溫下易生成一些有害物質。

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及時用

過濾后的剩油，一定要及時使用，存放最好 不超過2天。 存放的時間越長，酸價和過氧化值越高，對人體越不利。

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首選用于涼拌菜

做涼拌菜時，很多人都喜歡加點蔥香油或蒜香油或花椒油之類的來調味。

不妨在煎炸食物將近結束的時候， 趁著油溫適合，放入蔥、姜、蒜、花椒等調味品，做出香噴噴的 調味油來。在做涼菜、拌面的時候都可以用。

但如果您煎炸的食物較多，且使用的油溫較高，剩下的油最好就不要再食用了。

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