您的位置 生理疾病早泄

喝茶易致貧血？反季節(jié)蔬菜有激素？這些飲食傳言是真是假，終于知道了……

喜歡

來源：互聯(lián)網(wǎng)
|
2020-04-09
|
0 條評(píng)論
|
我要分享
|
T小字　 T大字

常言道“民以食為天”，飲食之于人體的重要性不言而喻，合理的飲食還有助于養(yǎng)身健體，延長壽命。隨著人們健康意識(shí)的提高，食品安全健康也越來越受到關(guān)注，而網(wǎng)上此起彼伏的傳言，卻讓人難辨真假。

喝茶會(huì)妨礙鐵吸收導(dǎo)致貧血？反季節(jié)蔬果不安全？小龍蝦含有重金屬不能吃？自制食品更健康？……今天，可可帶你一探究竟。

喝茶會(huì)導(dǎo)致貧血？

今年春茶已經(jīng)紛紛上市，不少茶友都嘗上了這“第一口鮮”。但 2019年有傳言稱：茶葉中含有的單寧，會(huì)與食物中的鐵元素結(jié)合形成一種不溶性物質(zhì)，妨礙人體對(duì)鐵的吸收，從而導(dǎo)致貧血。這個(gè)傳言是否可信？茶還能喝嗎？

真相

的確，茶葉中含有單寧這種成分，它也會(huì)與鐵元素結(jié)合生成不溶性物質(zhì)。

但我們每次泡茶用的茶葉僅僅只有幾克，溶解在水中的單寧更是微乎其微，所以其對(duì)鐵元素的影響幾乎可以忽略不計(jì)，自然也不會(huì)造成貧血了。日本、英國、法國、比利時(shí)等多個(gè)國家的研究也都證實(shí)，喝茶對(duì)人體鐵的吸收沒有影響。

即便喝茶會(huì)影響鐵吸收，我們多吃兩口瘦肉和蔬菜也能補(bǔ)回來，因?yàn)槿梭w每天對(duì)鐵的需求量并不大，10~15mg即可，而瘦肉富含鐵元素，蔬菜中的維生素C 又能促進(jìn)鐵吸收。所以完全沒必要擔(dān)心。

不僅如此，適當(dāng)飲茶還有很多好處，比如茶葉中含有的茶多酚，具有抗氧化、抗炎、抗菌、改變腸道菌群生態(tài)等多項(xiàng)功效，能幫助控制體重、降低心血管病發(fā)病幾率。

但有人說： 喝茶喝多了還會(huì)醉？確實(shí)如此！

茶葉中的茶堿，其實(shí)是一種中樞神經(jīng)興奮劑，當(dāng)其濃度過高或飲用過量時(shí)，即可出現(xiàn)心慌、心率加快、頭暈乏力、胃部不適、站立不穩(wěn)等“茶醉”的癥狀，特別是 對(duì)茶較敏感的人或不常喝茶的人，更不宜空腹大量喝濃茶。

要是萬一真的茶醉了，可以適當(dāng)吃點(diǎn)葷菜或糖果，以消除不適。

反季節(jié)蔬果

沒營養(yǎng)，不安全？

現(xiàn)如今，反季節(jié)蔬果隨處可見，但很多人不會(huì)購買食用，因?yàn)樗麄冇X得反季節(jié)蔬果是長期儲(chǔ)存的，沒營養(yǎng)；或者覺得反季節(jié)蔬果都是打了激素催熟的，不安全。究竟反季節(jié)蔬果能不能吃？

真相

反季節(jié)蔬果的確可能是長時(shí)間儲(chǔ)存的，但隨著果蔬保鮮技術(shù)的進(jìn)步，和應(yīng)季時(shí)的營養(yǎng)差別一般不是很大；當(dāng)然了，也有些反季節(jié)果蔬是在大棚中種植成熟的，以現(xiàn)在的技術(shù)，一些大棚種植的條件比自然條件更有利于農(nóng)作物的生長，有些營養(yǎng)成分甚至可能高于應(yīng)季果蔬。

另外，不用談激素色變。首先，植物和人一樣，本身就是存在激素的；其次，額外添加的激素是人工合成的植物生長調(diào)節(jié)劑，目的在于促進(jìn)果蔬的生長成熟，由于人沒有植物激素的受體，所以對(duì)人體不起作用，自然也不用擔(dān)心激素危害健康。

總的來說，只要是在正規(guī)市場(chǎng)購買的反季節(jié)果蔬，一般可以放心食用。

小龍蝦含有大量重金屬

不能吃？

眼下又到了小龍蝦上市的季節(jié)，而每年的這個(gè)時(shí)候，就有傳言說“小龍蝦很臟，還含有很多重金屬，不能吃”，究竟是不是這樣呢？

真相

小龍蝦是淡水蝦的一種，現(xiàn)在人們食用的小龍蝦，大多是人工養(yǎng)殖的，并非從臭水溝、稻田等地抓取的，所以只要從正規(guī)渠道購買，一般不用擔(dān)心其生長環(huán)境惡劣引起重金屬超標(biāo)。

即使有重金屬，也大多集中在小龍蝦的頭部，食用時(shí)只要不吃蝦頭，也不用害怕重金屬危害健康。

而真正值得注意的是，小龍蝦體內(nèi)可能存在一些寄生蟲，烹飪時(shí)應(yīng)充分煮熟，水開后再煮10~15分鐘，以免造成不必要的健康威脅。

動(dòng)物蛋白消化吸收率高

比植物蛋白好？

動(dòng)物蛋白是指肉蛋奶中的蛋白質(zhì)，植物蛋白則是豆類、菇類等蔬菜中的蛋白質(zhì)。由于動(dòng)物蛋白的氨基酸組成更接近人體，所以有傳言稱動(dòng)物蛋白比植物蛋白更好，應(yīng)該多吃動(dòng)物蛋白。這種說法正確嗎？

真相

人體內(nèi)的各種蛋白質(zhì)由二十多種氨基酸構(gòu)成，其中九種氨基酸人體自身無法合成，必須通過食物獲取。

而大多數(shù)動(dòng)物蛋白含有全部的必需氨基酸，且吸收率可以達(dá)90%以上；植物蛋白則大都缺乏1~2種必需氨基酸，吸收率也只有40%左右。從這一點(diǎn)上來看，動(dòng)物蛋白的確比植物蛋白更好。

但由于動(dòng)物性食物往往含有過多的熱量、脂肪、膽固醇等，大量食用不僅會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)增加多種慢性病，如：心血管疾病、三高等的發(fā)生率。植物蛋白卻能規(guī)避動(dòng)物蛋白的這個(gè)不足。

所以，是否應(yīng)該多從動(dòng)物性食物中攝入蛋白質(zhì)，需要因人而異。瘦弱人群可適當(dāng)多吃動(dòng)物性食物；而肥胖、心血管病患者，則應(yīng)控制動(dòng)物性食物的攝入，適當(dāng)用高植物蛋白的食物來替代。

豬油易增加心血管病風(fēng)險(xiǎn)

植物油更健康？

很多人說豬油脂肪含量高，而且主要是飽和脂肪和反式脂肪，容易增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，所以不如植物油健康。

真相

豬油確實(shí)含有飽和脂肪和反式脂肪，其中反式脂肪的危害比膽固醇更大，是動(dòng)脈硬化、冠心病、心腦血管疾病的元兇。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)：每天的膳食總熱量中，每增加2%的反式脂肪，就會(huì)使冠心病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加25%。

但反式脂肪并不只存在于豬油中，植物油在長時(shí)間高溫加熱時(shí)，如長時(shí)間煎、炸等烹調(diào)時(shí)，可產(chǎn)生大量反式脂肪，增加心腦血管風(fēng)險(xiǎn)。而且加熱時(shí)間越長，產(chǎn)生的反式脂肪越多。

其實(shí)，從營養(yǎng)學(xué)上說：食物沒有好壞之分。用對(duì)了，它就是好的食物；用錯(cuò)了，它就是不好的食物。

2016年版《中國居民膳食指南》建議，成人每天攝入的烹調(diào)油（即做菜時(shí)額外加入的油）應(yīng)該限制在25克~30克，而且最好是不同脂肪酸結(jié)構(gòu)的油換著用，掌握不同油適合的烹調(diào)方法，更有利于健康。

自制食品一定更安全？

生活中，我們經(jīng)常可以看到一些關(guān)于黑心商家偷工減料，甚至用有損健康的物質(zhì)替代原料等新聞報(bào)道，于是越來越多的人認(rèn)為自制食品才是最安全的。但事實(shí)當(dāng)真如此嗎？

真相

我們不妨用大家常做的葡萄酒和酸奶舉例：

①自制葡萄酒：易有雜菌或產(chǎn)生甲醛

相對(duì)而言，企業(yè)釀制葡萄酒能更嚴(yán)格地控制溫度、時(shí)間、菌種等，并對(duì)釀造工具進(jìn)行全封閉式消毒。而自制葡萄酒無法控制微生物的生長，會(huì)不可避免地產(chǎn)生很多病菌，易造成大腸桿菌超標(biāo)等情況，引起腹瀉、嘔吐等。

另外，植物細(xì)胞壁含有果膠，發(fā)酵過程中難免會(huì)產(chǎn)生甲醛，企業(yè)釀造會(huì)通過改良菌種、改善工藝等方法來降低甲醛含量，但自制葡萄酒卻很難控制，容易引起中毒事件。

②自制酸奶：易被雜菌污染

企業(yè)生產(chǎn)酸奶會(huì)先將牛奶進(jìn)行滅菌處理，然后在接近無菌的環(huán)境中投入發(fā)酵用的乳酸菌，進(jìn)行發(fā)酵。

而自制酸奶，其實(shí)很難保證無菌環(huán)境，即使將牛奶煮沸，相關(guān)器皿開水消毒，也難免受到雜菌污染，埋下健康隱患。

所以，葡萄酒、酸奶等對(duì)菌種、無菌環(huán)境、溫度等要求比較嚴(yán)格的食物，不建議自制，還是在正規(guī)商超購買比較好。

隔夜菜致癌，一律不能吃？

幾乎每個(gè)家庭都會(huì)出現(xiàn)剩菜的情況，為了避免浪費(fèi)，大多數(shù)人第二頓會(huì)繼續(xù)吃。但網(wǎng)上有傳言稱“隔夜菜致癌，一律不能吃”，是不是這樣呢？

真相

所謂隔夜菜，一般是指放置時(shí)間超過5~8小時(shí)的菜，關(guān)于它致癌的說法，其實(shí)來源于其中的亞硝酸鹽。

但實(shí)驗(yàn)表明，無論是蔬菜、肉類、海鮮還是蛋類，儲(chǔ)存在4℃的溫度下24小時(shí)，亞硝酸鹽含量是沒有明顯變化的。

而如果放置在25℃左右的室溫下，亞硝酸鹽的含量則有所上升，尤其葉類菜的亞硝酸鹽含量在12小時(shí)后就會(huì)迅速攀升，達(dá)到100mg/kg以上。

也就是說，如果是放置在冰箱密封保存的隔夜菜，一般可以食用，不會(huì)對(duì)人體造成危害；但如果是放在室溫下保存的，時(shí)間過久就不建議食用了，尤其是葉類菜。當(dāng)然，從更健康的角度來說，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要剩飯剩菜。