蔬菜上都是農藥殘留，浸泡時間越長越干凈？其實更容易流失營養

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蔬菜是每天每人的營養健康品，從農貿市場買回來的蔬菜，越是新鮮風味越佳、營養保留的越完整。但也有不少中老年人會擔心農藥殘留的問題，就像最近新出的“最臟蔬菜水果榜單”，就引發了一大波人的熱議。

并且，這個榜單還對蔬菜有了排名，其中草莓占據榜首的位置。接著是蔬菜羽衣甘藍等等，尤其是家里有寶寶的中老年人，幫助帶孩子會更加謹慎小心。在解決辦法上，網傳“蔬菜上都是農藥殘留， 浸泡時間越長越干凈”。

首先，對于EWG發出的名單，雖然有多種蔬菜檢測的結果不合格，內含多種農藥殘留，但美國農業部表示：只要每天正常攝入蔬菜，就不用擔心，其殘留含量很低，不會對身體健康造成威脅。根據最新版《中國居民膳食指南》建議：每天成年人食用蔬菜的范圍在350g~500g內即可，其中1/2是深色蔬菜、100g是菌菇類食物。

其次，對于含量較小的農藥殘留，中老年人也不用焦慮。網傳的解決辦法，還需徹底清楚后再去實施。在烹飪之前，清洗蔬菜是非常重要的步驟，用流水清洗，可有效去除蟲卵、農藥殘留等有害物質。在清洗的基礎上，浸泡一會兒可讓蔬菜更干凈。

但在這里大家一定要注意的是浸泡時間。通常情況下，浸泡一兩分鐘即可。如果長時間浸泡，甚至是泡上一夜，在溫度和濕度都滿足細菌生長環境后，不僅容易出現食品安全問題，還會造成大量營養素流失，如典型的水溶性維生素，維生素C、維生素B族。

在一項美國研究上發現，將蔬菜浸泡在水里一刻鐘，其維生素C含量就能夠損失掉九成左右。可見，這種做法反而是一種浪費的行為，最終也會影響風味。

另外，蔬菜表面上的農藥，不僅存在水溶性的，還有脂溶性的。在水里長時間浸泡的蔬菜，還容易讓農藥重新覆蓋在蔬菜上，同樣是不正確的做法。

最后，對于商業化的清洗方式，如用果蔬清理劑、超聲清洗、臭氧處理等，不僅價格貴，還容易讓有害物質滲透到蔬菜內部。所以，更建議大家去除農藥殘留的辦法是簡單清洗、浸泡以及加熱，不費力花錢少，適合所有家庭。

各位朋友，你家里做飯都是如何去除農藥殘留的？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。