食物在冰箱里凍久了會(huì)產(chǎn)生致命毒素？別緊張，其實(shí)錯(cuò)的是這個(gè)做法

原標(biāo)題：食物在冰箱里凍久了會(huì)產(chǎn)生致命毒素？別緊張，其實(shí)錯(cuò)的是這個(gè)做法

最近，一起嚴(yán)重的食物中毒事件發(fā)生在我國(guó)，一家人吃了一頓 酸湯子，長(zhǎng)輩九人都吃了，其中八人去世，一人還在搶救。據(jù)新聞報(bào)道，酸湯子是發(fā)酵食品，事發(fā)當(dāng)時(shí)那些酸湯子已經(jīng)在冰箱里凍了一年，這引起了很多人的恐慌，紛紛表示家里凍了很久的肉、熟食，都要趕緊扔掉不能再吃了。

其實(shí)，很多人都從新聞的報(bào)道中得出了錯(cuò)誤的信息。食物中毒時(shí)有發(fā)生，一般由此次事件中米酵菌酸引起中毒的，多為玉米面制品、變質(zhì)的銀耳、和變質(zhì)糯米粉等淀粉制品誤食引起中毒。

酸湯子就是一種北方的發(fā)酵米面制品，用玉米水磨發(fā)酵后做的一種粗面條樣的主食。在酸湯子的制作過(guò)程中，最重要的是用冷水浸泡發(fā)酵，如果原料污染了椰毒假單胞菌，在發(fā)酵過(guò)程中就會(huì)產(chǎn)生名為米酵菌酸的毒素。

誤食含有米酵菌酸的食物后，最晚24小時(shí)就會(huì)出現(xiàn)上腹部不適,其它的表現(xiàn)有皮膚會(huì)出現(xiàn)黃染、皮下出血、血尿、少尿、意識(shí)不清甚至休克等，致死率高達(dá)40%以上。

所以對(duì)于含有木耳、馬鈴薯、糯米、甘薯淀粉等的食物或菜肴，不要存放太久，明顯變質(zhì)就一定不能再吃了。如果出現(xiàn)這種癥狀，要及時(shí)催吐，盡快就醫(yī)。

所以自制的發(fā)酵制品是比較不安全的，很多人以為跟冷凍一年有關(guān)，這種說(shuō)法其實(shí)是錯(cuò)誤的。冷凍是一種非常常見(jiàn)而且有效的保藏方法。

冷凍與冷藏不一樣，冰箱上面的冷藏，溫度大概在4攝氏度左右，雖然能抑制一部分微生物生長(zhǎng)，但也僅僅是減弱了微生物的活性，它們?nèi)匀豢梢愿街�在食物上面讓食物變質(zhì)。

冰箱下面的溫度基本在零下，冷凍溫度一般在零下18攝氏度，這樣的儲(chǔ)存條件下，微生物一般都會(huì)被殺死或無(wú)法生長(zhǎng)陷入休眠，因此冷凍的食品只要不拿出來(lái)化凍就可以保存很長(zhǎng)的時(shí)間，一年也是沒(méi)有問(wèn)題的。

不過(guò)，雖然冷凍不會(huì)導(dǎo)致食物變質(zhì)，但在冷凍條件下保存的時(shí)間越長(zhǎng)，食物口感變化越大， 冷凍肉類會(huì)產(chǎn)生失水的情況，這樣肉質(zhì)就沒(méi)有那么軟嫩飽滿了，所以建議大家不要真的將肉一直冷凍。

各位朋友，你怎么處理發(fā)霉的米面制品呢？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。