貯存加工各類食物的錦囊妙計

原標題：貯存加工各類食物的錦囊妙計

怎樣貯存谷類食物

谷類在一定條件下可儲存很長時間，且不會變質。但儲存時間過長，營養素會有不同程度的丟失，并且當環境條件改變，如環境潮濕、溫度較高、谷類水分較多時，易霉爛變質， 所以應當存放在避光、通風、陰涼和干燥的地方。

蔬菜水果存放時間過長有什么危害

蔬果類食物水分含量高，存放時間過長不僅營養素會發生變化，而且易于腐爛，還會產生對人體有毒有害的物質，如亞硝酸鹽等致癌物。 因此宜冷藏保存，新鮮食用。

怎樣貯存碘鹽

碘遇高溫、潮濕、酸性環境易揮發，故碘鹽存放時間不宜過長，應隨買隨吃。盛放碘鹽的容器應為棕色避光、有蓋的瓶罐，存放于陰涼、干燥處，遠離灶臺，避免高溫。做菜時不宜過早放鹽，宜在食物快熟時放入。 另外，不要用油炒碘鹽。

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怎樣貯存食用油才能不影響其營養價值

植物油脂肪中的不飽和脂肪酸易氧化變質，就是老百姓俗稱的“哈喇”，故應存放于干燥、陰涼、避光處，用深色容器盛放；密封、隔絕空氣保存，開封后盡快食用。 避免高溫或冷凍，冬季如遇天氣寒冷，因脂肪含量較多，出現凝固現象是正常的表現。

購買和制作蔬菜時應注意什么

選購的蔬菜水果應“色彩豐富，顏色鮮艷”，顏色豐富、種類多樣的蔬果中富含多種類的營養素。多吃新鮮蔬菜，盡量不要腌制。蔬菜所含有的維生素和礦物質都易溶于水，所以蔬菜應先洗后切，以減少蔬菜和水與空氣的接觸面積，減少損失。洗好的蔬菜放置時間不宜過長，避免維生素氧化破壞，更不能將切好的蔬菜長時間地浸泡在水中。

長時期加熱會破壞蔬菜中的水溶性維生素，如蔬菜煮5～10分鐘，維生素C損失達70%～90%，宜急火快炒以減少營養損失。 而且炒好即食，現做現吃，不要反復加熱，這不僅是因為營養素會在烹飪過程中丟失，還因為細菌的硝酸鹽還原作用會增加亞硝酸鹽含量，對人體有害。

怎樣烹調肉、魚營養損失最少

肉、魚等食物在烹調過程中蛋白質含量變化不大，而且經烹調后蛋白質變性更加有利于消化和吸收。礦物質和維生素在燉、煮時，損失不大，在高溫制作過程中，B族維生素損失較多。上漿掛糊、急火快炒等可使肉類外部蛋白迅速凝固，減少損失。 多蒸、煮，少烤、炸；既喝湯又吃肉，連同湯汁食用。

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