過年了！張文宏呼吁：別用自己的筷子給別人夾菜！

原標題：過年了！張文宏呼吁：別用自己的筷子給別人夾菜！

馬上就是農歷新年了，不論是回家與親人相聚，還是就地過年與朋友相聚，少不了的一件事就是多人共餐。

傳統聚餐中往往沒有使用公筷或者分餐的習慣，一大桌人你一筷子我一勺子，氛圍好不熱鬧。

但是就是這樣一種行為，并不十分健康。

張文宏呼吁：千萬不能用自己的筷子給別人夾菜！

“不分餐，在疾病面前，就是裸奔。”2020年4月29日，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏在論壇上說了這樣一句話。

張文宏呼吁，分餐制，簡單說就是大家的筷子盡量不要混一起。不要再自己的筷子給別人夾菜了！不能把自己的筷子（和別人的筷子）伸到同一個菜肴里。 ①

一雙筷子傳播病菌

根據《第五次全國幽門螺桿菌感染處理共識報告》顯示，目前我國幽門螺桿菌（Hp）感染率仍達約50%。 ② 據此推算，大概一半國人感染幽門螺桿菌，也就是7億。

圖片來源：養生堂截圖

一人有“幽門”，全家有“幽門”的也不在少數。而在家中或者辦公室，誰是第一個感染幽門桿菌的人，也已經無法核查。

早在1994年，世界衛生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）就已經將幽門螺桿菌定為I類致癌原。

盡管幽門螺桿菌感染者中僅約15%~20%會發生消化性潰瘍，5%~10%發生幽門螺桿菌相關消化不良，約1%發生胃惡性腫瘤。 ③

但所有幽門螺桿菌感染者幾乎均存在慢性活動性胃炎，亦稱Hp胃炎。 ③

“幽門螺旋桿菌對于胃癌的影響就像吸煙對于肺癌。” 上海交通大學醫學院附屬仁濟醫院消化科陸紅教授曾在2018年接受健康時報采訪時這樣比喻。 ②

而目前只需要吹口氣就可以測到幽門感染的情況，包括碳13尿素呼氣試驗（13C-UBT）和碳14尿素呼氣試驗（14C-UBT）。

不用公筷，菜品菌落含量高出10多倍！

用不用公筷，差別有多大？

平時吃飯沒啥感覺，但如果使用一些科技手段，用實驗來展示，結果會嚇你一跳！

2020年杭州市疾控中心曾做過一個實驗，對比“公筷”和“非公筷”食用兩組菜品的情況，結果發現：“非公筷”一組的菌落總數，全部高于“公筷”那一組！

有的甚至差出10多倍，比如干鍋茶樹菇這道菜。 ④

而對此，杭州市疾控中心提醒：用公筷會明顯減少菜品中的細菌污染。

不使用公筷的情況下，一方面大家可能會把自身口鼻腔攜帶的細菌通過筷子傳遞到菜品上，另一方面也會導致不同菜品本身攜帶細菌的交叉污染（尤其是冷菜）。

此外，重慶九龍坡區人民醫院公衛科科長田福運在重慶晨報采訪時談到，有實驗表明，將病人使用、普通人使用、大飯桌使用的筷子和公筷，分別提取樣本液到容器里進行培養。發現：

病人使用過的筷子上細菌數量最高，經過“口水交換”的大飯桌上使用過的筷子細菌量明顯高于個人單獨使用的筷子，而公筷上的細菌數量非常非常少。 ⑤

不使用公筷，除了會傳染幽門螺旋桿菌、甲肝、戊肝等消化道疾病，一些呼吸系統的疾病也會通過筷子、勺子來傳播，比如新冠、流感。

大連醫科大學附屬第二醫院感染科主任李榮寬在2020年接受大連日報采訪時談到，我們人體的構造，咽喉部是共同的通路，比如咽喉與我們的鼻腔、氣道是相連的；咽部和口腔也是相連的。正是這樣的生理結構，我們的呼吸道粘液（鼻涕）可以通過咳痰，即通過口腔排出體外的。因此，我們的唾液里有很多呼吸道的分泌物，呼吸道的細菌、病毒，可能在吃飯的時候沾染到筷子上，當我們用筷子去夾取食物時可能會傳染給其他人。 ⑥

這也正是為什么有時候和感冒、流感的人吃了一頓飯，你之后也感冒了。

然而就是在這樣科普和宣傳之下，公筷的使用也并沒有達到100%。

北海市市場監管局2020年7月做過的一項調查發現，仍有23.9%的人表示極少使用或者從不使用公筷，41.8%的受訪者幾乎一直或在多數情況下使用公筷，但也并不是完全。 ⑦

新春佳節，一起使用公筷吧！

更多健康科普知識，

① 2020-04-29 上海“健康餐飲新時尚”云講壇

② 劉文忠. 第五次全國幽門螺桿菌感染處理共識報告[J]. 胃腸病學, 2017(6).

③ 2018-09-21 健康時報《如果你有幽門螺旋桿菌》

④ 健康杭州（ID：hzswsjwx）《張文宏最新“靈魂拷問”：領導給你夾菜，吃不吃？為了解答，疾控專家們盯了6道菜整整40分鐘……》（杭州市疾控中心供稿）

⑤ 2020-03-12 重慶晨報《用自己的筷子給別人夾菜？醫生：這樣的熱情暗藏危害！》

⑥ 2020-06-03 大連日報《使用公筷公勺和分餐制對預防新冠病毒有作用嗎？》

⑦ 2020-08-19 中國食品報社融媒體《廣西北海：4萬份調查統計結果速覽公筷行動成效》

本文編輯：任璇 審稿主任：楊小明