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屢禁不止的地溝油又出現(xiàn)，背后的利潤讓他們鋌而走險(xiǎn)

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來源：互聯(lián)網(wǎng)
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2020-08-01
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前幾天，小龍坎一門店被媒體曝出兩年制售2噸地溝油鍋底，將“地溝油”這一令人震顫的名字又帶回到我們的視線之中。

隨后，小龍坎在官微發(fā)表道歉聲明。

和地溝油“扯不清”的餐飲企業(yè)可不止小龍坎一家。

2020年1月份，央視曝光四川廣安的20家火鍋店涉嫌生產(chǎn)使用地溝油，工作人員將顧客涮鍋的鍋底油進(jìn)行過濾清潔，冷卻后，第二天再添加進(jìn)新的鍋底，美其名曰“老油”。

以“老油”為掩護(hù)，二次使用地溝油，這在火鍋餐飲界并不是偶然現(xiàn)象。

2018年底，廣州警方打掉一個(gè)生產(chǎn)銷售“毒雞腳”的黑作坊，查獲700公斤用地溝油煎炸出來的“毒雞腳”。

如果不是這個(gè)新聞，我們或許永遠(yuǎn)不會想到這些白胖可口的雞腳也能和地溝油扯上關(guān)系。

除了餐飲界是地溝油的重災(zāi)區(qū)外，甚至在醫(yī)藥界也曾出現(xiàn)過“地溝油”事件。

2012年9月6日健康時(shí)報(bào)曾報(bào)道過61家企業(yè)用地溝油制造藥物。

屢禁不止的地溝油，就是毒！

狹義上的地溝油，是指從下水道中的油膩漂浮物或者賓館、酒樓里的泔水加工提煉出的油脂。廣義上的地溝油，還包括劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工提煉出的油、用未經(jīng)檢驗(yàn)原料制成的油，被重復(fù)使用的炸食品的油，都是我們俗稱的“地溝油”。

首先，地溝油的制作原料來源于餐廚垃圾中，其中夾雜著很多農(nóng)藥殘留、重金屬污染物和致病菌。三無小作坊的加工技術(shù)和衛(wèi)生條件都沒有保證，根本無法消滅這些油脂中的致病菌和化學(xué)殘留。

當(dāng)然，這還不是最可怕的。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅2010年曾刊發(fā)的《地溝油反復(fù)加熱最致命》一文中指出，地溝油對人體的最大危害并非來自‘地溝’二字，而是來自“多次加熱”和“氧化”。

范志紅介紹，被扔掉的餐館的烹調(diào)油和煎炸油，都是經(jīng)過多次加熱的油。在餐館中，很多食材都需要過油，很多菜肴、點(diǎn)心需要油炸。這就勢必帶來油脂的反復(fù)加熱，因?yàn)檎l也不會在做一個(gè)油炸菜之后就把一鍋油扔掉，而是會一次又一次地把油倒出之后再放回鍋中，繼續(xù)用于過油和炒菜。所以，在餐館吃飯，不可避免地會吃到多次加熱的油。②

液體的植物油其實(shí)并不耐熱。炒菜、油炸的溫度高達(dá)160-300℃，油脂會在加熱條件下發(fā)生反式異構(gòu)化、熱氧化、熱裂解、環(huán)化、醚化、聚合等多種反應(yīng)。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡，而有害的反式脂肪酸和飽和脂肪持續(xù)增加，奇形怪狀的油脂氧化聚合和環(huán)化產(chǎn)物充斥其中。

餐館這種加熱幾十次甚至更多次的油，是個(gè)什么樣的狀態(tài)？看看家里的抽油煙機(jī)，它的油盒里面接到的廢油，是什么狀態(tài)呢？黏稠不堪，甚至變成膠質(zhì)狀態(tài)、樹脂狀態(tài)。這就是油脂過度加熱后發(fā)生氧化聚合的最終結(jié)果。

試想一下，如果黏糊糊的地溝油進(jìn)入你的身體……

范志紅教授介紹，那些還在鍋里加熱的黏糊糊的油，其實(shí)從品質(zhì)上來說，一點(diǎn)都不“遜色”于地溝油。因?yàn)闆]有經(jīng)過精煉和過濾，其中還含有很多食物殘?jiān)y以避免地引入更多的苯并芘、雜環(huán)胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已經(jīng)有研究發(fā)現(xiàn)，吃這種多次加熱的油，與很多疾病都有關(guān)系，比如說，脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖，甚至可能增加心臟病和多種癌癥的發(fā)生。②

地溝油利潤率高達(dá)300%！

如果你知道制作地溝油有多暴利，你就能理解為什么地溝油一直屢禁不止！

據(jù)新京報(bào)2018年6月報(bào)道，張某夫婦從2013年開始加工地溝油，以0.5元一斤的價(jià)格回收餐廚廢料，制作成油脂，再以1.8元一斤的價(jià)格賣給“專業(yè)正規(guī)”的收購加工企業(yè)。而等這些回收的地溝油再次賣給飯館和火鍋底料生產(chǎn)廠時(shí)，價(jià)格就漲到了每斤3元。

巨大的利潤空間讓很多人鋌而走險(xiǎn)，選擇加入地溝油的灰色產(chǎn)業(yè)鏈中。

2012年就有媒體報(bào)道，當(dāng)時(shí)一斤泔水大概可以出0.2-0.3斤的油，一桶泔水370斤，價(jià)格70元。

這也意味著，這些初始的生產(chǎn)者利潤高達(dá)200%-300%。

之后再經(jīng)過各種脫色、除臭、去除雜質(zhì)等一番折騰后，地溝油的價(jià)格增至每噸8000元左右。原材料800元，最終賣出8000元，其中的利潤讓很多人鋌而走險(xiǎn)！

我們該如何遠(yuǎn)離地溝油？

其實(shí)我們?nèi)粘Ｔ谕饩筒停鳛槠胀ㄊ晨秃茈y鑒別地溝油，但是還是有辦法幫助我們遠(yuǎn)離地溝油。

第一，在外就餐時(shí)要去正規(guī)的餐飲店就餐，路邊的小攤小店由于缺乏正規(guī)的安全管理，所以用地溝油的風(fēng)險(xiǎn)也就更高。

第二，在外就餐時(shí)，盡量避免點(diǎn)用油多、味道重的菜品，這些菜品使用地溝油烹飪的可能性更大。

第三，在購買家庭使用的食用油時(shí)，要去正規(guī)的超市或市場，貪小便宜購買遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于市場價(jià)格的食用油，也有很大的風(fēng)險(xiǎn)！

第四，我們自己在家進(jìn)行油炸時(shí)，也避免反復(fù)用已經(jīng)炸過的油，多次油炸也會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

本文綜合自：

①2020-07-25 新周刊《屢禁不止的地溝油，還在禍害中國人》