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    屢禁不止的地溝油又出現,背后的利潤讓他們鋌而走險

    • 來源:互聯網
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    • 2020-08-01
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    原標題:屢禁不止的地溝油又出現,背后的利潤讓他們鋌而走險

    前幾天,小龍坎一門店被媒體曝出兩年制售2噸地溝油鍋底,將“地溝油”這一令人震顫的名字又帶回到我們的視線之中。

    隨后,小龍坎在官微發表道歉聲明。

    和地溝油“扯不清”的餐飲企業可不止小龍坎一家。

    2020年1月份,央視曝光四川廣安的20家火鍋店涉嫌生產使用地溝油,工作人員將顧客涮鍋的鍋底油進行過濾清潔,冷卻后,第二天再添加進新的鍋底,美其名曰“老油”。

    以“老油”為掩護,二次使用地溝油,這在火鍋餐飲界并不是偶然現象。

    2018年底,廣州警方打掉一個生產銷售“毒雞腳”的黑作坊,查獲700公斤用地溝油煎炸出來的“毒雞腳”。

    如果不是這個新聞,我們或許永遠不會想到這些白胖可口的雞腳也能和地溝油扯上關系。

    除了餐飲界是地溝油的重災區外,甚至在醫藥界也曾出現過“地溝油”事件。

    2012年9月6日健康時報曾報道過61家企業用地溝油制造藥物。

    屢禁不止的地溝油,就是毒!

    狹義上的地溝油,是指從下水道中的油膩漂浮物或者賓館、酒樓里的泔水加工提煉出的油脂。廣義上的地溝油,還包括劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工提煉出的油、用未經檢驗原料制成的油,被重復使用的炸食品的油,都是我們俗稱的“地溝油”。

    首先,地溝油的制作原料來源于餐廚垃圾中,其中夾雜著很多農藥殘留、重金屬污染物和致病菌。三無小作坊的加工技術和衛生條件都沒有保證,根本無法消滅這些油脂中的致病菌和化學殘留。

    當然,這還不是最可怕的。中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅2010年曾刊發的《地溝油反復加熱最致命》一文中指出,地溝油對人體的最大危害并非來自‘地溝’二字,而是來自“多次加熱”和“氧化”。

    范志紅介紹,被扔掉的餐館的烹調油和煎炸油,都是經過多次加熱的油。在餐館中,很多食材都需要過油,很多菜肴、點心需要油炸。這就勢必帶來油脂的反復加熱,因為誰也不會在做一個油炸菜之后就把一鍋油扔掉,而是會一次又一次地把油倒出之后再放回鍋中,繼續用于過油和炒菜。所以,在餐館吃飯,不可避免地會吃到多次加熱的油。②

    液體的植物油其實并不耐熱。炒菜、油炸的溫度高達160-300℃,油脂會在加熱條件下發生反式異構化、熱氧化、熱裂解、環化、醚化、聚合等多種反應。其中的維生素E和必需脂肪酸逐漸損失殆盡,而有害的反式脂肪酸和飽和脂肪持續增加,奇形怪狀的油脂氧化聚合和環化產物充斥其中。

    餐館這種加熱幾十次甚至更多次的油,是個什么樣的狀態?看看家里的抽油煙機,它的油盒里面接到的廢油,是什么狀態呢?黏稠不堪,甚至變成膠質狀態、樹脂狀態。這就是油脂過度加熱后發生氧化聚合的最終結果。

    試想一下,如果黏糊糊的地溝油進入你的身體……

    范志紅教授介紹,那些還在鍋里加熱的黏糊糊的油,其實從品質上來說,一點都不“遜色”于地溝油。因為沒有經過精煉和過濾,其中還含有很多食物殘渣,難以避免地引入更多的苯并芘、雜環胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。已經有研究發現,吃這種多次加熱的油,與很多疾病都有關系,比如說,脂肪肝、高血脂、高血壓、克羅恩氏病、膽囊炎、胃病、肥胖,甚至可能增加心臟病和多種癌癥的發生。②

    地溝油利潤率高達300%!

    如果你知道制作地溝油有多暴利,你就能理解為什么地溝油一直屢禁不止!

    據新京報2018年6月報道,張某夫婦從2013年開始加工地溝油,以0.5元一斤的價格回收餐廚廢料,制作成油脂,再以1.8元一斤的價格賣給“專業正規”的收購加工企業。而等這些回收的地溝油再次賣給飯館和火鍋底料生產廠時,價格就漲到了每斤3元。

    巨大的利潤空間讓很多人鋌而走險,選擇加入地溝油的灰色產業鏈中。

    2012年就有媒體報道,當時一斤泔水大概可以出0.2-0.3斤的油,一桶泔水370斤,價格70元。

    這也意味著,這些初始的生產者利潤高達200%-300%。

    之后再經過各種脫色、除臭、去除雜質等一番折騰后,地溝油的價格增至每噸8000元左右。原材料800元,最終賣出8000元,其中的利潤讓很多人鋌而走險!

    我們該如何遠離地溝油?

    其實我們日常在外就餐,作為普通食客很難鑒別地溝油,但是還是有辦法幫助我們遠離地溝油。

    第一,在外就餐時要去正規的餐飲店就餐,路邊的小攤小店由于缺乏正規的安全管理,所以用地溝油的風險也就更高。

    第二,在外就餐時,盡量避免點用油多、味道重的菜品,這些菜品使用地溝油烹飪的可能性更大。

    第三,在購買家庭使用的食用油時,要去正規的超市或市場,貪小便宜購買遠遠低于市場價格的食用油,也有很大的風險!

    第四,我們自己在家進行油炸時,也避免反復用已經炸過的油,多次油炸也會產生有害物質。

    本文綜合自:

    ①2020-07-25 新周刊《屢禁不止的地溝油,還在禍害中國人》

    ②2010-03-24范志紅《“地溝油”危害并非“地溝” 反復加熱最致命》

    ③2018-06-15新京報《夫妻制售地溝油,賣給火鍋企業做底料》

    ④2012-09-06 21世紀網《地溝油產業鏈揭秘:泔水搶著要 利潤高達300%》

    本文編輯:魯洋 審稿主任:楊小明

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