羊奶、駱駝奶營養更優？植物奶更利減肥？“小眾奶”并非傳的那樣神

原標題：羊奶、駱駝奶營養更優？植物奶更利減肥？“小眾奶”并非傳的那樣神

提示：

水牛奶、牦牛奶、羊奶、駱駝奶、植物奶……這類乳制品近年來成了消費者的新寵，甚至連不少博主都在“安利”它們，稱其比起普通牛奶，味道更濃、營養更好、脂肪含量更低。與此相關的傳言和推銷，也在朋友圈不斷蔓延，受到許多人的推崇。這些“小眾奶”的營養價值和好處真如宣傳的那樣嗎？

看了下面的分析后，你會發現“小眾奶”并非真的“高大上”，它們“不過爾爾”。

■水牛奶脂肪含量較低？

水牛奶就是水牛產的奶。相關廣告稱其營養價值比牛奶高出幾十倍，而且脂肪含量更低、更易被吸收。真的是這樣嗎？

資料顯示，水牛奶中一些營養素的含量略高于牛奶，但沒有像廣告中所說，高出好幾倍甚至幾十倍。對于水牛奶的脂肪含量，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅表示，水牛奶的特點之一是脂肪含量高。文獻表明，水牛奶的脂肪含量約為4%-6%，最高可達7.59%，遠高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%-4.0%）。

當然，原料奶的營養素含量不等于加工成最終產品的營養素含量。原料奶在加工時，其所含的各種成分要通過調配進行標準化，水牛奶較大的脂肪球也會經加工變小。所以，各種水牛奶加工產品中的脂肪含量到底有多高，還要看產品包裝上的營養成分表。

■羊奶比牛奶更接近母乳？

在特種奶中，我國只允許羊奶和牦牛奶用于生產嬰幼兒奶粉。一些推銷羊奶粉的商家稱，羊奶粉比牛奶粉更接近母乳。事實真是如此嗎？

新疆奶業協會名譽理事長、高級畜牧師陸東林表示，嬰幼兒配方奶粉中所應具備的各種蛋白質、氨基酸、脂肪酸、維生素和礦物質的含量，都必須依照國家標準進行添加。在嬰幼兒配方奶粉的制作過程中，廠商要對羊奶或牛奶進行常規的“母乳化調整”，其中就包括調整原料中乳清蛋白和酪蛋白的比例，使其達到母乳中蛋白質的比例。也就是說，無論是牛奶還是羊奶，無論兩種奶誰的蛋白比例更接近母乳，最終都會被調整成接近母乳的狀態，差異非常小，因此不存在誰比誰更接近母乳的說法。

此外，由于鮮羊奶中缺乏葉酸及維生素B 12 ，嬰兒若僅以羊奶為食，易引起巨幼紅細胞貧血。如果家長要給孩子喝這種奶，必須選購添加了葉酸和維生素B 12 的配方羊奶粉。

■植物奶利于減肥？

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶如今受到越來越多的人喜愛，甚至有宣傳聲稱，動物奶將被植物奶取代。植物奶的營養到底如何？它們真的可以代替動物奶，滿足人體的營養所需嗎？

北京航天中心醫院營養科主任醫師馮旭表示，植物奶是用含蛋白質和脂肪的植物種子（如大豆、核桃、花生等）或果實（如椰子等）制成的飲品。

研究顯示，植物奶的主要原料有燕麥、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的維生素、膳食纖維和礦物質。但在鈣、蛋白質、糖、飽和脂肪、維生素D 2 等物質的含量上，植物奶的營養價值遠不及牛奶。

植物奶來自植物，所以沒有膽固醇，飽和脂肪的含量也低。但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖。實際上，市場上銷售的大部分植物奶為了讓人獲得更好的口感，都會添加不少糖及其它與奶制品營養無關的物質。流行病學調查表明，在同等條件下，奶類食物是不容易令人發胖的，而含糖的飲料會使人發胖。所以，在預防肥胖方面，含糖植物奶并不比純牛奶具有優勢。

（張蘊，據科技日報）