甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布《食用扁豆風(fēng)險(xiǎn)提示》 扁豆有毒須防范 做熟煮透可避免

　　市民經(jīng)常見到的扁豆 金奉乾攝

　　每日甘肅網(wǎng)12月22日訊（新甘肅·每日甘肅網(wǎng)記者金奉乾）扁豆是人們?nèi)粘ｏ嬍持休^為常見的一種食物。近年來，時(shí)有因食用扁豆導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生，為避免類似事件發(fā)生，今天，甘肅省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布了《食用扁豆風(fēng)險(xiǎn)提示》。

　　生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素——血細(xì)胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等，對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，可引起出血性炎癥等中毒性反應(yīng)。除扁豆外，常見容易引起中毒的豆類還有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，不同豆類的毒素種類和含量均有較大差異。

　　如果食用沒有做熟的扁豆，3-4小時(shí)后可能出現(xiàn)中毒反應(yīng)。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等癥狀。但扁豆中含有的毒素不耐高溫，只要充分煮熟煮透就可破壞毒素，也就沒有毒性了。多數(shù)豆類蔬菜都含有毒素，均可通過充分加熱等方式去除。

　　因此，在食用扁豆時(shí)應(yīng)做到：

　　1.集體食堂一次性制作的食材量大，烹炒時(shí)容易受熱不均勻或不充分，建議集體食堂不選購扁豆。根據(jù)《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》，中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　2.新鮮扁豆建議用沸水焯透后再炒食，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)做熟煮透，將其翻炒至失去原有的生綠色，無豆腥味為宜。千萬不可貪圖鮮綠色澤或脆嫩口感，而減少烹煮時(shí)間。

　　3.最好不要水焯后用作涼拌菜或冷面碼等直接食用，以防毒素未被完全破壞導(dǎo)致中毒。

　　4.不要食用貯藏18個(gè)月以上，或變質(zhì)生霉的干豆子；干豆子可以先用冷水浸泡過夜后，用沸水焯透后再烹炒。