甘肅省市場監管局發布《食用扁豆風險提示》 扁豆有毒須防范 做熟煮透可避免

　　市民經常見到的扁豆 金奉乾攝

　　每日甘肅網12月22日訊（新甘肅·每日甘肅網記者金奉乾）扁豆是人們日常飲食中較為常見的一種食物。近年來，時有因食用扁豆導致食物中毒事件的發生，為避免類似事件發生，今天，甘肅省市場監管局發布了《食用扁豆風險提示》。

　　生扁豆或未做熟的扁豆，含有天然植物毒素——血細胞凝集素、皂苷和胰蛋白酶抑制劑等，對消化道有強烈刺激性，可引起出血性炎癥等中毒性反應。除扁豆外，常見容易引起中毒的豆類還有四季豆、油豆角、豇豆和刀豆等，不同豆類的毒素種類和含量均有較大差異。

　　如果食用沒有做熟的扁豆，3-4小時后可能出現中毒反應。主要表現為胃腸炎癥狀，也有頭暈、頭痛、胸悶等癥狀。但扁豆中含有的毒素不耐高溫，只要充分煮熟煮透就可破壞毒素，也就沒有毒性了。多數豆類蔬菜都含有毒素，均可通過充分加熱等方式去除。

　　因此，在食用扁豆時應做到：

　　1.集體食堂一次性制作的食材量大，烹炒時容易受熱不均勻或不充分，建議集體食堂不選購扁豆。根據《學校食品安全與營養健康管理規定》，中小學、幼兒園食堂不得加工制作四季豆等高風險食品。

　　2.新鮮扁豆建議用沸水焯透后再炒食，在烹調時應做熟煮透，將其翻炒至失去原有的生綠色，無豆腥味為宜。千萬不可貪圖鮮綠色澤或脆嫩口感，而減少烹煮時間。

　　3.最好不要水焯后用作涼拌菜或冷面碼等直接食用，以防毒素未被完全破壞導致中毒。

　　4.不要食用貯藏18個月以上，或變質生霉的干豆子；干豆子可以先用冷水浸泡過夜后，用沸水焯透后再烹炒。