優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物排行榜來(lái)了

原標(biāo)題：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)十佳食物排行榜來(lái)了

兒童是傳染性病毒感染的易感人群，因?yàn)樗麄兊?strong>免疫系統(tǒng)尚未完全發(fā)育成熟，正處于不斷完善的過程中，抵御外界病原微生物的能力還較弱。

加之兒童群體本身往往存在的健康問題，如何提高兒童自身抵抗力成為眾多家長(zhǎng)朋友關(guān)注的熱點(diǎn)。

與身體免疫力關(guān)系最為密切的營(yíng)養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物的攝入有助于提高兒童的免疫力。

蛋白質(zhì)是所有生物體一切細(xì)胞、組織的重要成分，人體細(xì)胞也都由蛋白質(zhì)構(gòu)成。DNA攜帶了生命的信息，而出現(xiàn)生命需要蛋白質(zhì)來(lái)構(gòu)建。

蛋白質(zhì)不僅是生命的構(gòu)建材料，而且所有的生命活動(dòng)過程也都需要蛋白質(zhì)參與來(lái)完成。

人體內(nèi)蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成，人體要合成自己的蛋白質(zhì)來(lái)滿足需要，就需要源源不斷地得到這20種氨基酸原料。

那么這些原料從何而來(lái)？

答案就是：食物。人們需要從食物中攝入氨基酸原料，來(lái)合成自己身體的蛋白質(zhì)。

人體轉(zhuǎn)換氨基酸的能力是有限的，其中有8種氨基酸人體沒有辦法合成，必須直接從食物中攝入進(jìn)來(lái)。

這樣的氨基酸，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)中稱為“必需氨基酸”。這8種氨基酸分別是：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。

由于未發(fā)育成熟的嬰幼兒代謝能力更差一些，還有一個(gè)氨基酸也是必須的：組氨酸。

所以成年人有8種、嬰幼兒有9種必需氨基酸必須通過食物攝入。

人體要合成自身需要的蛋白質(zhì)，不僅要有充足的氨基酸原料，對(duì)必需氨基酸也有比例要求。

如果一種食物能提供更多的必需氨基酸，且必需氨基酸的比例結(jié)構(gòu)越接近人體合成氨基酸的需要，那么它的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。

動(dòng)物來(lái)源的食物，其氨基酸構(gòu)成比較接近人體需要，蛋白質(zhì)質(zhì)量就更高。植物性食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量（營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）就相對(duì)較差。

通過食物人體攝入蛋白質(zhì)后，蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)揮的作用包括構(gòu)筑人體的各種組織、器官，參與體內(nèi)各種生理功能的調(diào)節(jié)，以及發(fā)揮免疫抵抗作用。

良好的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)是身體免疫抵抗力的一線主力。

人體的免疫系統(tǒng)包括先天性免疫和適應(yīng)性免疫兩套防御體系，他們發(fā)揮抵御病原體入侵的機(jī)制雖然不同，但都需要良好的營(yíng)養(yǎng)支持，尤其是蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)。

首先看一下先天性免疫對(duì)營(yíng)養(yǎng)的依賴。

先天性免疫是身體的一種非特異性的天然免疫，它由多層防線構(gòu)成，包括皮膚、上皮和粘膜形成的屏障層，以及在這些屏障層上存在的具有黏附、沖洗作用的分泌液（最容易理解的例子是鼻涕，即鼻腔黏膜上分布的分泌液），還有在這些屏障層上覆蓋的益生菌群。

發(fā)育完善的黏膜和皮膚屏障可以有效地將絕大部分病原體阻擋在身體之外。

這套體系依賴良好的營(yíng)養(yǎng)狀況。

皮膚、上皮和粘膜細(xì)胞需要不斷增殖更新，以保持屏障完整，而大量細(xì)胞不斷更新需要蛋白質(zhì)支持，當(dāng)然諸如維生素A、鋅、維生素C等各種微量營(yíng)養(yǎng)素也都發(fā)揮至關(guān)重要的作用。

身體免疫系統(tǒng)威力更大的是適應(yīng)性免疫(也稱為獲得性免疫，或后天獲得免疫)。

這個(gè)系統(tǒng)由細(xì)胞免疫（如各種T細(xì)胞）和體液免疫（如B細(xì)胞和他們生產(chǎn)的各種抗體）兩個(gè)子系統(tǒng)構(gòu)成。

適應(yīng)性免疫可以說(shuō)是高智商的“聰明”免疫系統(tǒng)，他們?cè)诎l(fā)揮免疫作用的時(shí)候并不“蠻干”，他們是由身體準(zhǔn)備的有針對(duì)性的防御型攻擊武器。

當(dāng)機(jī)體遇到某種特定的病原入侵，免疫系統(tǒng)會(huì)“派員”識(shí)別它們的特征（抗原），然后啟動(dòng)生產(chǎn)機(jī)制，讓準(zhǔn)備好的“空白”免疫細(xì)胞進(jìn)行針對(duì)性訓(xùn)練成為“攻擊”細(xì)胞，然后帶上識(shí)別標(biāo)簽，有針對(duì)性地找尋特定病原予以擊毀，或者是分泌釋放大量抗體去包圍和剿滅特定病原。

在絕大部分時(shí)候，即使沒有病原入侵，身體也會(huì)生產(chǎn)出大量的“空白”免疫細(xì)胞，但這些細(xì)胞“空白”的保存時(shí)間并不長(zhǎng)，需要很快被“銷毀處理”（專業(yè)上稱為凋亡）。

無(wú)論有無(wú)病原入侵，身體免疫系統(tǒng)都隨時(shí)保持著高度警惕，伴隨的代價(jià)也是極大的，即需要消耗大量的蛋白質(zhì)以及幫助蛋白質(zhì)合成和周轉(zhuǎn)的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

因此，為身體提供源源不斷的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，讓身體免疫系統(tǒng)始終“有糧可用”是保持免疫系統(tǒng)健康運(yùn)作的基礎(chǔ)。

總之，蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)是身體免疫抵抗力的一線主力，再加上其他營(yíng)養(yǎng)素的保駕護(hù)航，兒童體內(nèi)就會(huì)塑造出一個(gè)堅(jiān)固的免疫“大壩”：蛋白質(zhì)是大壩中的混凝土，其它維生素是鋪設(shè)大壩中的鋼筋鐵骨。

請(qǐng)各位家長(zhǎng)朋友們重視膳食中的蛋白質(zhì)，為增強(qiáng)兒童抵抗力，對(duì)抗病毒一起努力吧！

附：

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