饞人的幾道家常菜，香氣四溢，開胃下飯，你也動手試試吧

雜蔬炒臘肉

材料：廣式臘肉50g、荷蘭豆100g、胡蘿卜30g、干木耳5g、油適量、鹽適量、大蒜20g

做法

1、黑木耳提前用清水泡發，大約2～3小時可泡發，夏天時間較短;

2、荷蘭豆摘去兩頭，并撕去兩側邊的粗筋;

3、將荷蘭豆一分為二，細嫩短小的可以不分;

4、胡蘿卜去皮切薄片，再如圖切成菱形;

5、臘肉切薄片;

6、鍋內放少許油，加臘肉煸炒出油;

7、再加蒜粒和胡蘿卜;

8、倒入黑木耳和荷蘭豆，撒上鹽，快速翻炒片刻即可。

紅燒雞爪

【所需原料】：雞爪，姜，蒜，香蔥，八角，辣椒，生抽醬油，老抽，香菜，花椒粉，桂皮，青椒，料酒。

【烹飪步驟】：

1、準備好各種原料，把準備好的雞爪每個腳趾都去除掉（這樣能有效減少腥味和去除不干凈的雜質）

2、取鍋燒水，鍋中加入一根蔥，幾片姜，一勺鹽，八角一個，料酒兩勺。（加入這些香辛料的目的是為了在下步雞爪焯水給雞爪去腥，去腥分兩步，可以有效去除雞爪的腥味）

3、雞爪冷水下鍋，下鍋之后大火燒開，燒開之后轉小火，煮十分鐘。期間不斷撇去浮沫。

4、然后把焯好水的雞爪用涼水沖洗幾遍，這樣就是雞爪不變黏的關鍵，沖洗完之后最好還要用涼水泡上。這樣可以有效保持雞爪的彈性。

5、蔥姜蒜辣椒都切碎，然后把香菜也切好備用。

6、熱鍋涼油，等油溫升高到五成熱加入蔥姜蒜下鍋爆香，炒出香味。

7、然后加入雞爪翻炒幾下，然后加入兩勺老抽，六勺生抽醬油（這里的調料一定要根據自己的材料多少而定，而不是一門看我的量，我這里的雞爪很多才放這么多調料）

8、鍋中加入沒過材料的水，再加入一勺料酒去腥。然后開中火燜燉三十分鐘，最后開大火收濃湯汁。到湯汁能掛在雞爪上為最佳。

9、最后盛出裝盤，然后撒上香菜就大功告成，接下來就可以享受你勤勞的美食了。

肉末燒豆腐

材料：豆腐300g、肉末 50g、小紅尖椒4-5只、姜一小塊、蒜兩瓣、八角一到兩枚、老抽適量、蠔油適量、鹽適量、糖少許、香蔥少許；

做法

1.豆腐切約七八毫米厚的片，熏肉切小片，姜切絲，蒜切片，紅尖椒對開，香蔥切末；

2.選用肉末就可以！也可以用切薄片的五花肉啊～用肉末或五花肉的話把肉撒點鹽，醬油拌勻了腌制一會兒，也可以根據個人喜好加淀粉，花椒粉；鍋內熱少許油，將豆腐煎至表面金黃?？梢约鍍擅妫部梢灾患逡幻妫?/p>

3.煎好的豆腐盛出放廚房紙上吸掉多余油分。之后鍋內余油爆香姜蒜，入五花肉（或肉末）炒至吐油（肉末炒至斷生）；

4.豆腐重新入鍋，稍翻炒幾下，接著加入沒過豆腐的水，少量蠔油，糖，老抽少許，八角，紅尖椒，酌情加鹽，中火燒至湯汁收到合適的程度。

5.收汁，不要收太干，湯汁可以拌飯，撒香蔥略燒，出鍋，完成；

花椒雞丁

用料：雞腿400克 青椒50克 紅椒50克 花椒10克 干辣椒25克 姜片20克 蔥段15克 大蒜片10克 醬油30毫升 料酒15毫升 糖5克 香油5毫升 鹽適量 雞精少量 油 鮮湯50毫升

步驟：

1. 將雞腿縱向剖開，取出雞腿骨，切成1.5厘米見方的塊；用10毫升料酒、15毫升醬油、少量鹽拌勻腌制20分鐘；干辣椒擦去浮土剪成段去籽待用；青椒、紅椒去籽去筋后切塊待用。

2.鍋中放入較多的油，燒至5成熱的時候，放入雞丁炸至金黃撈出瀝干待用；

3.鍋中留30毫升的油，放入花椒、干辣椒炒香；

4.放入姜片、蔥段、大蒜片炒香；

5.放入炸過的雞丁一起炒；

6.加入5毫升料酒、15毫升醬油、糖、雞精、鮮湯炒勻，再加入青椒、紅椒炒勻；湯汁收干后，淋入1茶匙香油起鍋。

香菇雞塊

用料： 雞腿 2只、香菇 10朵、料酒、胡椒粉、姜、蔥、鹽、花椒、八角；

做法

1.雞腿剔骨切小塊，放醬油、料酒、胡椒粉、油腌制一下；香菇洗凈，大的切塊，放開水鍋中焯燙一下，撈出備用；

2.炒鍋中放油，放花椒和八角，再加入姜片和蔥花爆香，放雞塊翻炒；雞塊炒至變色時，放醬油繼續翻炒；

3.雞塊熟時放香菇，繼續翻炒；最后放鹽（如果汁太多，可大火收一下），翻炒均勻即可出鍋；

剁椒蒸魚頭

食材：大頭魚魚頭一個。剁辣椒，姜絲，料酒，蔥花。

做法

魚頭洗凈，剖開，酒上料酒，姜絲。

在魚頭上放一層剁辣椒（這可是我自己做滴），因剁辣椒較咸，所以不再放鹽，放入鍋中蒸十分鐘（水開，蒸汽上來再放魚頭）。

魚頭蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上蔥花，炒鍋燒熱油，淋在魚頭上即可

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