做辣椒炒肉，到底先炒辣椒還是先炒肉？大廚：牢記2點，香而不嗆

辣椒炒肉是很多朋友都喜歡的一道下飯菜，很多朋友吃都是無辣不歡的，每餐飯沒有點辣椒就會覺得沒有什么滋味，我家孩子就是這樣，所以我經常會做這道辣椒炒肉給他吃。

做辣椒炒肉看似十分簡單，卻有很多小技巧，是先炒肉還是先炒辣椒？怎么炒才更香？很多朋友都不知道。以前我也是按照自己的想法隨意炒，炒好的辣椒要么軟爛不入味不好吃，要么肉又老又硬咬不動，直到有一次在大廚表哥家嘗到了這道菜，才知道做辣椒炒肉時，辣椒不能切完直接加油就炒，還要多加一步，這樣做才好吃：

【辣椒炒肉好吃做法】：

準備食材：辣椒 豬肉 大蒜

調味料：鹽 油 淀粉 生抽 老抽 蠔油

1.先將辣椒清洗干凈，然后切成馬蹄段備用；蒜切蒜片備用；豬肉適量切成肉片備用。

做辣椒炒肉，蔥可以不放，但蒜是必不可少的，可以多放一點，而且蒜要切片，不要切末。

豬肉最好用五花肉，炒好后五花肉流油又流汁、特香！可惜我家里人都不吃肥肉，只能全放瘦肉了。

2.切好的豬肉不能直接炒，還要多加一步~腌制，將切好的豬肉片放入碗中，然后加入半勺淀粉、少許鹽、少許老抽上色、適量的生抽、蠔油，然后少加一點清水，充分抓拌均勻，讓肉吸足佐料，腌制15分鐘左右，這樣炒出的肉會更加入味，而且滑嫩好吃。

3.十五分鐘后，再將腌制好的肉片內加入幾滴明油繼續抓勻，目的是為了使炒肉時松散不粘連。然后起鍋加油，油溫5成熱時放入肉片，滑炒至肉片9成熟時倒入蒜片，炒出蒜香味后盛出肉片備用。

俗話說得好“炒肉不加蒜，香味少一半”，做辣椒炒肉時加入蒜片炒，味道會格外香！

4.另起鍋，不需要加水也不需要加油，空鍋放入辣椒段，然后加入少許鹽（加鹽可以使辣椒快速炒軟），開大火翻炒，這一步的目的是為了炒出辣椒里的濕氣，多加這一步炒出的辣椒會更香更好吃。炒至辣椒變香變軟后再倒入前面滑炒好的肉片，然后大火翻炒，翻炒均勻后關火出鍋，美味即成！

一盤香氣撲鼻的辣椒炒肉就做好了，聞著就忍不住流口水，辣椒炒肉這樣做辣椒香辣入味，肉片滑嫩爽口，又香又好吃，太過癮了！下面敲一下重點：炒時牢記2要點，一是肉片要先腌制再炒；是辣椒不要直接加油炒，而是要先空鍋干炒，干炒出其中的濕氣才會更香！

e8娛樂 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/18826.html