入秋后，豬肉牛肉靠邊站，此肉包餃子才最鮮，秋天正當季，要多吃

說起進補，人們首先想到的就是雞、鴨、豬、牛、羊肉，這些肉食雖然好吃有營養，但吃多了會引起熱量超標，反而適得其反、引起秋燥。其實9月份正是吃海鮮的大好時節，此時休漁期剛剛結束，螃蟹、生蠔、大蝦都是最鮮最肥最美的時候，我們平時買菜時都知道時令的蔬菜最新鮮好吃，海鮮也不例外，當下時令的海鮮也是最鮮最嫩最肥美的！

說到海鮮，很多朋友印象中都會有一個字~貴！像螃蟹、大蝦之類的海鮮是有點貴，一般每斤都要三四十甚至四五十，其實海鮮也有便宜又鮮美的，像海虹、扇貝之類的就特別便宜，我們這里一般都是3塊錢一斤，10塊錢能買一大袋子。

別看扇貝價格的十分便宜，但是營養卻十分豐富，它與海參、鮑魚齊名，并列為海味中的三大珍品，礦物質的含量遠遠高于魚翅和燕窩，蛋白質的含量更是雞肉、牛肉和鮮蝦的三倍，適量的吃扇貝具有很好的暖胃、健脾和胃的作用，還能提高人體免疫力，對兒童的智力發育和改善老人的記憶力都有很好的作用。

我們平時做扇貝大都是清蒸，很少有人用它包餃子，今天我就分享一個扇貝餃子的家常做法：

1.取適量的面粉加入清水和成軟硬適中的面團，然后放到一邊醒發著。調餃子面時，面和水的比例以2:1為宜。

2.海鮮和韭菜是絕配，不管是燉什么海鮮或者包什么餡的海鮮餃子，加入一把韭菜味道都會格外鮮。

取一把韭菜摘洗干凈后切成細末，然后加入一小匙的白糖和適量的熟油攪拌均勻后備用。

加白糖目的有兩個：一個目的是提鮮；另外一個是為了防止有的人吃韭菜后燒心。

先加入熟油，可以鎖住韭菜中的水分不流失，防止包餃子時出水。

3.扇貝先刷洗干凈外殼，然后放入蒸鍋中蒸至開口，再取出晾涼、剝出中間的扇貝肉，把扇貝肉黑色的內臟部分去掉不要，然后切成小塊放入碗中，加入適量的生抽、料酒和鹽攪拌均勻后腌制5分鐘，目的是為了去腥和入味。

4.最后將腌制好的扇貝肉和韭菜和到一起攪拌均勻即可，這樣餃子餡就調好了，味道非常鮮美，千萬不要再加其它的香辛調料了，味精也可以省掉了。

5.醒好的面搓成長條，切成大小相等的劑子，然后搟薄搟圓，中間包上調好的扇貝韭菜餡，先把中間的餃子皮對折捏起來，再用兩手的虎口處輕輕一擠，一個皮薄大餡的餃子就包好了。

6.起鍋加水，燒開后先加入一勺鹽（防止餃子粘連），然后下入餃子，餃子剛入鍋時，為了防止餃子沉到鍋底粘鍋，要用勺子背貼著鍋底攪動幾下，然后待水開時點入一小碗的涼水，全程點兩次水、滾三次開，看著餃子變得胖胖的、鼓鼓的、漂浮起來了，餃子就煮好了，關火撈出裝盤即可。

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