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    入秋后,豬肉牛肉靠邊站,此肉包餃子才最鮮,秋天正當季,要多吃

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    • 2021-12-15
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    說起進補,人們首先想到的就是雞、鴨、豬、牛、羊肉,這些肉食雖然好吃有營養,但吃多了會引起熱量超標,反而適得其反、引起秋燥。其實9月份正是吃海鮮的大好時節,此時休漁期剛剛結束,螃蟹、生蠔、大蝦都是最鮮最肥最美的時候,我們平時買菜時都知道時令的蔬菜最新鮮好吃,海鮮也不例外,當下時令的海鮮也是最鮮最嫩最肥美的!

    說到海鮮,很多朋友印象中都會有一個字~貴!像螃蟹、大蝦之類的海鮮是有點貴,一般每斤都要三四十甚至四五十,其實海鮮也有便宜又鮮美的,像海虹、扇貝之類的就特別便宜,我們這里一般都是3塊錢一斤,10塊錢能買一大袋子。

    別看扇貝價格的十分便宜,但是營養卻十分豐富,它與海參、鮑魚齊名,并列為海味中的三大珍品,礦物質的含量遠遠高于魚翅和燕窩,蛋白質的含量更是雞肉、牛肉和鮮蝦的三倍,適量的吃扇貝具有很好的暖胃、健脾和胃的作用,還能提高人體免疫力,對兒童的智力發育和改善老人的記憶力都有很好的作用。

    我們平時做扇貝大都是清蒸,很少有人用它包餃子,今天我就分享一個扇貝餃子的家常做法:

    1.取適量的面粉加入清水和成軟硬適中的面團,然后放到一邊醒發著。調餃子面時,面和水的比例以2:1為宜。

    2.海鮮和韭菜是絕配,不管是燉什么海鮮或者包什么餡的海鮮餃子,加入一把韭菜味道都會格外鮮。

    取一把韭菜摘洗干凈后切成細末,然后加入一小匙的白糖和適量的熟油攪拌均勻后備用。

    加白糖目的有兩個:一個目的是提鮮;另外一個是為了防止有的人吃韭菜后燒心。

    先加入熟油,可以鎖住韭菜中的水分不流失,防止包餃子時出水。

    3.扇貝先刷洗干凈外殼,然后放入蒸鍋中蒸至開口,再取出晾涼、剝出中間的扇貝肉,把扇貝肉黑色的內臟部分去掉不要,然后切成小塊放入碗中,加入適量的生抽、料酒和鹽攪拌均勻后腌制5分鐘,目的是為了去腥和入味。

    4.最后將腌制好的扇貝肉和韭菜和到一起攪拌均勻即可,這樣餃子餡就調好了,味道非常鮮美,千萬不要再加其它的香辛調料了,味精也可以省掉了。

    5.醒好的面搓成長條,切成大小相等的劑子,然后搟薄搟圓,中間包上調好的扇貝韭菜餡,先把中間的餃子皮對折捏起來,再用兩手的虎口處輕輕一擠,一個皮薄大餡的餃子就包好了。

    6.起鍋加水,燒開后先加入一勺鹽(防止餃子粘連),然后下入餃子,餃子剛入鍋時,為了防止餃子沉到鍋底粘鍋,要用勺子背貼著鍋底攪動幾下,然后待水開時點入一小碗的涼水,全程點兩次水、滾三次開,看著餃子變得胖胖的、鼓鼓的、漂浮起來了,餃子就煮好了,關火撈出裝盤即可。

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