炒蝦仁總是又干又腥？廚師長：做好關(guān)鍵3步，鮮美滑嫩，鮮香不腥

立秋后，是海鮮最肥美的時候，無論是螃蟹還是大蝦，肉質(zhì)都非常鮮嫩飽滿。最近去超市，總能遇見便宜的大蝦，原本60元1斤的基圍蝦，活蹦亂跳的，30元就能買到，所以我家一周要吃好幾次大蝦。

大蝦的營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，能給身體提供充足的營養(yǎng)，很適合漸涼的秋天吃。

大蝦的吃法很多，比如油燜大蝦、香辣蝦、蒜蓉蝦等，給孩子吃我喜歡做一口一個的蝦仁。

活蝦買回來，直接剝成蝦仁，放進冰箱里冷凍起來，隨吃隨取，十分方便。蝦仁可以炒可以蒸，還能做成蝦滑，家人最愛吃的還是炒蝦仁。蝦仁的口感鮮嫩美味，但不少人炒出來卻變得又干又腥，很難吃。

炒蝦仁看似簡單，其實是有技巧的。很多人都是剝好后直接炒，難怪總是炒不好。下面我和大家說說炒蝦仁的技巧，保證嫩滑可口，鮮香不腥。

【清炒蝦仁】

準備西蘭花、蝦仁、食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、大蒜、雞蛋等。

【做法】

第一步、購買一些活蝦，剝掉蝦殼，取出蝦仁，挑去蝦線，從中間劃一刀，這樣更好入味。

第二步、蝦仁放入清水中清洗干凈，瀝干水分，如果等不及可以用廚房紙巾吸一吸水分。

第三步、蝦仁中加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分鐘，讓蝦仁充分吸收味道；再打入一個雞蛋清，繼續(xù)用手抓拌，直至蝦仁發(fā)粘，加蛋清能讓蝦仁更嫩滑；最后加入一勺淀粉，再用手抓拌2分鐘，讓表面裹上一層淀粉糊，淀粉的作用是保持滑嫩；最后淋入一些食用油拌勻，可以鎖住水分，防止蝦仁粘連，腌制半小時。

第四步、西蘭花掰成小朵，用清水沖洗干凈，用淡鹽水浸泡10分鐘。燒一鍋開水，加入適量鹽、食用油，倒入西蘭花，焯水3分鐘后撈出，用冷水浸泡降溫，瀝干水分。

第五步、大蒜切蒜末，小碗里加入適量食鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、淀粉，倒入適量清水攪拌均勻。

第六步、鍋里倒入適量油，4層熱時倒入腌好的蝦仁，用鏟子輕輕滑炒，蝦仁變色散開后撈出。

第七步、鍋里留底油，倒入蒜末炒香，下入西蘭花，用鏟子快速翻炒半分鐘，再倒入蝦仁，淋入小碗里的料汁，大火收汁，清淡鮮美的西蘭花炒蝦仁就做好了。

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