用酵母發(fā)面總失敗？牢記1步1物，20分鐘發(fā)滿盆，柔軟膨松，很實(shí)用

發(fā)面對(duì)溫度、濕度要求很高，所以很多人都認(rèn)為夏天氣溫高、濕度大，發(fā)面是最容易的。然而，昨天有粉絲留言問(wèn)我，她那兒的氣溫都37℃了，把面盆放在陽(yáng)臺(tái)上曬了2個(gè)小時(shí)，面竟然沒發(fā)起來(lái)，到底是什么原因呢？

可以肯定，絕對(duì)不會(huì)是酵母菌被“曬”死了！我問(wèn)她是怎么發(fā)的面，她說(shuō)把酵母粉放進(jìn)面粉里，然后倒水和光滑，包上保鮮膜，放在陽(yáng)臺(tái)上發(fā)酵，大多數(shù)人都是這樣的吧。

為了加速發(fā)酵，有些人在和面時(shí)會(huì)加入一些白糖，效果確實(shí)會(huì)好一些，但也有不管用的時(shí)候。

她為什么發(fā)面失敗？主要還是酵母粉的問(wèn)題。這位粉絲是南方人，并不經(jīng)常做面食，一袋15克的酵母粉都要分3次用。她說(shuō)這袋酵母粉是去年12月份買的，保質(zhì)期24個(gè)月，用了一次就夾起來(lái)了，放在案板上保存。

其實(shí)，這袋酵母粉已經(jīng)失去活性了，無(wú)法發(fā)酵。密封狀態(tài)下保質(zhì)期有2年，但打開后受環(huán)境影響，可能幾天就失活了，所以面粉不能直接加酵母粉。

今天我和大家分享一下發(fā)面的技巧，“一步二物”是關(guān)鍵，保證發(fā)面快，饅頭柔軟膨松味道香。

【自制饅頭】

準(zhǔn)備中筋面粉、酵母粉、白糖、釀造白醋、豬油。

【做法】

第一步、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，倒入250克的溫水，大概35℃，和體溫差不多。然后加入5克白糖、5克酵母粉，用筷子攪拌均勻，使酵母粉、白糖化開，等待5分鐘，碗中出現(xiàn)大量氣泡就可以發(fā)面了。

技巧①：“一步”就是要檢驗(yàn)酵母菌的活性，能產(chǎn)生氣泡說(shuō)明酵母菌有活性，能發(fā)酵。

第二步、面盆里倒入500克面粉，倒入10毫升的釀造米醋，再倒入準(zhǔn)備好的酵母水，用筷子攪拌成大面絮。再加入一塊豬油，揉成光滑的面團(tuán)。包上保鮮膜，放在溫暖的地方發(fā)酵。

技巧②：“二物”指的是釀造白醋、豬油。釀造白醋是發(fā)酵過(guò)的，含有一定量的高活性酵母菌，而且能提供微酸的環(huán)境，最適合酵母菌的生長(zhǎng)，所以加入白醋后酵母菌能快速繁殖，從而快速發(fā)酵。豬油能讓面團(tuán)更加潔白膨松，香甜可口。

第三步、夏天溫度高，一般20分鐘就能完成發(fā)酵，滿滿一大盆，內(nèi)部全是蜂窩，說(shuō)明發(fā)好了。

第四步、撒一些干面粉，把面團(tuán)揉10分鐘，排出氣體，再次揉光滑。然后搓成長(zhǎng)條，切成大小一樣的面劑子。如果不想揉了，直接就是刀切饅頭。建議再揉一遍，口感更松軟。

第五步、蒸鍋燒熱后關(guān)火，將揉好的饅頭胚放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子再發(fā)酵20分鐘，饅頭胚變大后就可以開火蒸，燒開后大火繼續(xù)蒸15分鐘關(guān)火，然后燜5分鐘，就可以拿出來(lái)吃了。饅頭又大又白，膨松柔軟，吃起來(lái)非常香甜，口感筋道。

這個(gè)發(fā)面的方法，不僅可以蒸饅頭，也能做包子、花卷、餡餅等發(fā)面食品，很實(shí)用。

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