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    用酵母發(fā)面總失敗?牢記1步1物,20分鐘發(fā)滿盆,柔軟膨松,很實(shí)用

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    • 2021-12-02
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    發(fā)面對(duì)溫度、濕度要求很高,所以很多人都認(rèn)為夏天氣溫高、濕度大,發(fā)面是最容易的。然而,昨天有粉絲留言問(wèn)我,她那兒的氣溫都37℃了,把面盆放在陽(yáng)臺(tái)上曬了2個(gè)小時(shí),面竟然沒發(fā)起來(lái),到底是什么原因呢?

    可以肯定,絕對(duì)不會(huì)是酵母菌被“曬”死了!我問(wèn)她是怎么發(fā)的面,她說(shuō)把酵母粉放進(jìn)面粉里,然后倒水和光滑,包上保鮮膜,放在陽(yáng)臺(tái)上發(fā)酵,大多數(shù)人都是這樣的吧。

    為了加速發(fā)酵,有些人在和面時(shí)會(huì)加入一些白糖,效果確實(shí)會(huì)好一些,但也有不管用的時(shí)候。

    她為什么發(fā)面失敗?主要還是酵母粉的問(wèn)題。這位粉絲是南方人,并不經(jīng)常做面食,一袋15克的酵母粉都要分3次用。她說(shuō)這袋酵母粉是去年12月份買的,保質(zhì)期24個(gè)月,用了一次就夾起來(lái)了,放在案板上保存。

    其實(shí),這袋酵母粉已經(jīng)失去活性了,無(wú)法發(fā)酵。密封狀態(tài)下保質(zhì)期有2年,但打開后受環(huán)境影響,可能幾天就失活了,所以面粉不能直接加酵母粉。

    今天我和大家分享一下發(fā)面的技巧,“一步二物”是關(guān)鍵,保證發(fā)面快,饅頭柔軟膨松味道香。

    【自制饅頭】

    準(zhǔn)備中筋面粉、酵母粉、白糖、釀造白醋、豬油。

    【做法】

    第一步、準(zhǔn)備一個(gè)大碗,倒入250克的溫水,大概35℃,和體溫差不多。然后加入5克白糖、5克酵母粉,用筷子攪拌均勻,使酵母粉、白糖化開,等待5分鐘,碗中出現(xiàn)大量氣泡就可以發(fā)面了。

    技巧①:“一步”就是要檢驗(yàn)酵母菌的活性,能產(chǎn)生氣泡說(shuō)明酵母菌有活性,能發(fā)酵。

    第二步、面盆里倒入500克面粉,倒入10毫升的釀造米醋,再倒入準(zhǔn)備好的酵母水,用筷子攪拌成大面絮。再加入一塊豬油,揉成光滑的面團(tuán)。包上保鮮膜,放在溫暖的地方發(fā)酵。

    技巧②:“二物”指的是釀造白醋、豬油。釀造白醋是發(fā)酵過(guò)的,含有一定量的高活性酵母菌,而且能提供微酸的環(huán)境,最適合酵母菌的生長(zhǎng),所以加入白醋后酵母菌能快速繁殖,從而快速發(fā)酵。豬油能讓面團(tuán)更加潔白膨松,香甜可口。

    第三步、夏天溫度高,一般20分鐘就能完成發(fā)酵,滿滿一大盆,內(nèi)部全是蜂窩,說(shuō)明發(fā)好了。

    第四步、撒一些干面粉,把面團(tuán)揉10分鐘,排出氣體,再次揉光滑。然后搓成長(zhǎng)條,切成大小一樣的面劑子。如果不想揉了,直接就是刀切饅頭。建議再揉一遍,口感更松軟。

    第五步、蒸鍋燒熱后關(guān)火,將揉好的饅頭胚放進(jìn)蒸鍋里,蓋上蓋子再發(fā)酵20分鐘,饅頭胚變大后就可以開火蒸,燒開后大火繼續(xù)蒸15分鐘關(guān)火,然后燜5分鐘,就可以拿出來(lái)吃了。饅頭又大又白,膨松柔軟,吃起來(lái)非常香甜,口感筋道。

    這個(gè)發(fā)面的方法,不僅可以蒸饅頭,也能做包子、花卷、餡餅等發(fā)面食品,很實(shí)用。

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