做肉丸子時，記得放3樣調(diào)料，丸子香濃沒腥味，鮮嫩Q彈，太好吃了

夏天氣溫高，出汗多，我喜歡給家人做一些湯水，好喝又營養(yǎng)，最受歡迎的就是肉丸子湯了。肉丸子的口感鮮嫩Q彈，用來做湯味道鮮美，還能補充多種人體所需的營養(yǎng)，我家一周至少喝3次，太好喝了。

說到做肉丸子湯。很多人喜歡從超市買一些冷凍丸子來煮湯，建議以后別再買了。這種丸子不知道冷凍了多久，肉質(zhì)嚴重下降，而且沒什么營養(yǎng)，還有多種添加劑，吃多了對身體不好。

做肉丸子湯，還是用現(xiàn)做的肉丸子最好，口感最鮮嫩，營養(yǎng)高、味道香，老少皆宜。

肉丸子好吃但不好做，最關(guān)鍵的一步就是調(diào)肉餡，很多朋友告訴我，之所以買冷凍丸子，是因為他們做的丸子一點都不鮮嫩，腥味也比較重，很難吃。丸子好不好吃，就看肉餡調(diào)得好不好，并不是把豬肉攪碎，加點調(diào)料就完事了。

今天我和大家分享一下做肉丸子的技巧，做好的肉丸子可以做湯，還可以做成炸肉丸，外酥里嫩，沒吃完放進冰箱里冷凍，半年都不會壞。

用這個方法做的肉丸子軟嫩Q彈，味道香濃沒腥味，喜歡吃的朋友快給我學學吧。

【自制肉丸子】

準備新鮮前腿肉，香蔥、生姜、雞蛋、淀粉、食鹽、生抽、蠔油、白糖、花椒粉等。

【做法】

第一步、做肉丸子，想要口感好，要選擇肥瘦相間的豬肉，五花肉、前腿肉都可以。前腿肉半肥半瘦，油潤鮮香，吸水能力強，最適合做肉丸子。

第二步、前腿肉洗干凈后去皮，絞成肉餡，加入蔥花、姜末，再加適量食鹽、生抽、蠔油、白糖、花椒粉，用筷子順時針攪拌至肉餡上勁，就是很黏稠的狀態(tài)。用蔥段、姜片泡一些蔥姜水，分多次倒入肉餡中，攪拌使水全部被吸收，肉餡變得飽滿水嫩即可。

第三步、打入一個雞蛋，再加入適量紅薯淀粉，用筷子攪拌均勻。

技巧：做肉丸子時，除了調(diào)味用的調(diào)料，還需要加入一樣料，那就是紅薯淀粉。加入紅薯淀粉后，做的肉丸子更加鮮嫩，而且油炸后外酥里嫩，特別好吃。

第四步、手心里沾點油，將攪好的肉餡搓成丸子，放入盤中備用。燒一鍋開水，放入姜片和蔥段，下入丸子煮至定型。再下入一些冬瓜、青菜葉、粉絲，加入一些鹽、雞精調(diào)味，繼續(xù)煮2分鐘，淋入一些香油，軟嫩鮮美的冬瓜丸子湯就做好了。

如果想吃炸肉丸，方法也很簡單

鍋里倒入適量油，六成熱時下入丸子，炸至顏色微黃后撈出。油溫升至八成熱，倒入丸子復炸半分鐘，顏色金黃后撈出瀝油即可。炸丸子外酥里嫩，香濃可口，也非常好吃。

【大廚有話說】

肉丸子的做法很多，除了煮湯，還可以做蒸菜、燉菜等，好吃的關(guān)鍵就是調(diào)好肉餡。

調(diào)肉餡時，腥味大的原因就是沒加蔥姜末，很多人覺得生抽、蠔油能去腥，就不加蔥姜末了。蔥姜末有去腥增香的作用，加了丸子才更香。有3樣調(diào)料不能少，那就是白糖、雞蛋、淀粉。

白糖是甜味的，能調(diào)和咸味、提升鮮味，味道更鮮。而雞蛋、淀粉可以讓肉餡更加松軟、嫩滑，丸子更加緊實Q彈，口感更好。煮丸子時，要開水下鍋，才能讓丸子快速定型，冷水煮丸子容易散。

變形計2013全部最新 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/19026.html