涼拌黃瓜不能直接加調料，廚師長教你3個技巧，脆爽又入味，好吃

黃瓜是夏天最應季的蔬菜，4月份我在后院搭了一個架子，撒了一些黃瓜種子，如今已經成熟了，收獲頗豐，架子上掛滿了綠油油的黃瓜，新鮮水嫩。

做飯時，我喜歡摘幾根黃瓜，做一盤涼拌黃瓜，吃起來脆爽又入味，是很清爽的一道菜，非常解暑。最近很多粉絲留言問我，為什么自己做的涼拌黃瓜口感不脆爽，還不入味，其實還是方法的問題。

問一下大家，涼拌黃瓜怎么做？黃瓜切好后，加油、鹽、醬、醋拌一拌嗎？錯了。

黃瓜的水分較高，如果直接涼拌，口感和生吃沒什么區別，有些澀口，不夠脆爽。廚師長大伯告訴我，在涼拌之前，黃瓜還需要處理一下，才能脆爽又入味。

今天我和大家分享一下做涼拌黃瓜的技巧。夏天的黃瓜很新鮮，價格也便宜，營養也豐富，最適合做涼拌黃瓜了。每次和大伯喝酒，他都要做一盤涼拌黃瓜，真的是好吃，下面就和我一起學學做法吧。

——【涼拌黃瓜】——

準備新鮮黃瓜、大蒜、生姜、小米辣、花椒、食鹽、生抽、老抽、香醋、白糖、雞精。

【做法】

第一步、準備需要的食材。黃瓜不用削皮，用清水沖洗干凈，切成長條，放入盆中后加入適量食鹽，用手翻拌均勻，腌制10分鐘。

技巧1：黃瓜中96%～98%都是水分，直接涼拌容易出水，口感還不脆爽。正確做法是加適量食鹽腌制一下。鹽的滲透力強，會讓多余的水分滲出，這樣黃瓜口感更脆爽，而且能更好地吸收調料，才更入味。

第二步、大蒜剝皮后切蒜末，生姜切姜絲，小米椒切圈，再準備一把花椒。

第三步、炒鍋燒熱，加入適量食用油，下蒜末、姜絲、小米椒、花椒，快速翻炒半分鐘，炒出香味、辣味，沿鍋邊淋入適量清水，大火燒開。

第四步、加入適量食鹽、生抽、老抽、香醋攪拌均勻，再加入適量白糖、雞精提鮮，關火倒入碗中晾涼。

技巧2：調料汁時，我們喜歡在蔥姜蒜、辣椒上潑一些熱油來激發香味，然后加調料，最后加清水拌勻。這樣調料不易化，而且不夠香。把姜、蒜、小米椒、花椒用熱油煸炒一下，能充分激發出香味，調料用水煮一下，更容易化開，味道也更均勻。

第五步、黃瓜腌出水后，倒掉多余的水分，再用清水沖洗掉多余的鹽，用干凈的紗布包起來，用手擠干水分。

技巧3：黃瓜腌出水分后，還不能直接涼拌，需要再擠一次水，口感更脆爽，入味也更快。

第六步、把黃瓜擺入盤中，倒入晾涼的料汁，再腌制5分鐘，就可以吃了。

脆爽又入味的涼拌黃瓜就做好了，吃起來清脆爽口，香辣入味，比直接涼拌好吃多了。做涼拌黃瓜時，牢記上面3個技巧，在家也能做得和飯店一樣好吃。

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