炸丸子，外行才用淀粉！換成這2樣，丸子外酥里嫩，松軟Q彈，真香

丸子，也叫圓子，是一種圓形的食物，有用蔬菜做的素丸子，也有用肉做的肉丸子。搓好的丸子用油一炸，顏色金黃，外酥里嫩，可以直接食用，也可做成丸子湯。

寒冷的秋冬季，吃幾個(gè)酥脆的炸丸子，再喝一碗熱乎乎的丸子湯，簡(jiǎn)直太舒服了。

炸丸子做法簡(jiǎn)單，但想要做得好吃也是有技巧的。在我們這兒，逢年過(guò)節(jié)都要做一些炸丸子。好吃的炸丸子，要外酥里嫩，松軟Q彈，鮮嫩多汁。媽媽是家里最會(huì)做炸丸子的人，每次的炸丸子都是她親手做的，非常好吃。

做丸子，除了豬肉，還需要一些其它的輔助食材，比如“粉”。有人用淀粉，也有人用面粉，到底哪種方法對(duì)呢？

下面我和大家分享一下媽媽做炸丸子的方法，簡(jiǎn)單實(shí)用，口感和味道一級(jí)棒，快學(xué)學(xué)吧。

【炸丸子】

準(zhǔn)備新鮮五花肉或后腿肉，香蔥、生姜、食鹽、雞蛋、生抽、料酒、胡椒粉、面粉、干饅頭。

【做法】

1、把五花肉洗干凈，絞成肉餡，盡量多絞一會(huì)兒，肉餡越細(xì)膩，丸子的口感才越Q彈。做肉丸子，用三分肥七分瘦的肉，口感油潤(rùn)不干，更香。

2、香蔥切末，生姜切末，把蔥花、姜末加入肉餡中，打入一個(gè)雞蛋，再加入適量食鹽、生抽、料酒、胡椒粉，用筷子沿順時(shí)針攪拌至上勁，腌制20分鐘。

3、干饅頭，最好是放了好幾天的饅頭，用手搓成饅頭渣，倒入腌好的肉餡里，加入適量面粉，用筷子攪拌均勻。

4、用手把肉餡搓成合適大小的丸子，鍋里倒入適量油，大火燒至七成熱，把丸子放入鍋中油炸，炸至金黃后撈出。

5、把油溫?zé)涟顺蔁幔谷胝ㄟ^(guò)的丸子復(fù)炸半分鐘，撈出瀝油即可食用。

【炸丸子的技巧】

1、如果有絞肉機(jī)，建議把豬肉絞成餡，比刀剁的更細(xì)膩。可以把蔥、姜也放進(jìn)去一起絞，這樣肉餡能充分吸收蔥姜的香味，可以去腥提香。

2、肉餡調(diào)味后，一定要腌制20分鐘，這樣肉餡才能入味，丸子才好吃。肉餡一定要攪拌至上勁，不然丸子下鍋后容易散。

3、丸子想要酥脆，不要用淀粉，而要用面粉。而且還要加入適量的饅頭渣，饅頭渣要最后再放入，不然吸收水分后就不脆了。沒(méi)有饅頭渣，可以用面包糠。

4、油炸時(shí)，丸子下鍋后不要翻動(dòng)，炸上半分鐘定型并浮起后，再用筷子翻動(dòng)，讓丸子受熱均勻，這樣就不容易炸糊，丸子也不易碎。

5、想要口感更酥脆，丸子還需要復(fù)炸一遍，復(fù)炸時(shí)油溫要高，炸半分鐘就撈出，以免炸糊。

寒露過(guò)后，氣溫越來(lái)越低了，可以做一些炸丸子，加上粉條、白菜、豆腐燉一鍋，好吃又營(yíng)養(yǎng)，還非常暖和。

炸丸子，用淀粉還是面粉？正確做法是用面粉，加了淀粉后，丸子放涼后口感非常硬，而不是酥脆。換成面粉和饅頭渣，丸子外酥里嫩，松軟Q彈，油而不膩，非常好吃。

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