家常宮保雞丁，自己做干凈衛生還省錢，鮮美下飯

家常宮保雞丁，自己做干凈衛生還省錢，鮮美下飯

它是一道聞名中外的傳統菜，在魯菜和川菜中都有收錄，還被納為北京的宮廷菜，之后流傳到了國外。在2018年，被分別評委貴州、四川十大名菜。這道菜最大的特色就是辣中有甜，甜中有辣，雞肉鮮嫩，花生香脆。看起來紅油很多，但是吃起來并不怎么辣，更不會覺得油膩，有著誘人的菜色。

關于這道菜的來歷有著不同說法，據說它是由清朝的山東巡撫丁寶楨所創，因為他本人很喜歡吃雞肉和花生，更喜歡吃辣味。于是就讓他的家廚做了這道菜，后來命名為宮保雞丁，這道菜也是由此船開的。

但也有另外一種說法，說丁寶楨當時去濟南微服私訪，中午吃飯期間，聞到一戶人家飄出來的香味。進去之后，發現一名漢子在炒菜，問了之后才知道是醬爆雞丁。于是他嘗了一下，真是回味悠長。走的時候記住了這道菜的做法，經過改良，讓家廚做了這道宮保雞丁。

不管是哪種說法，都可見這道菜的歷史悠久，自古至今都是餐桌上的一道佳肴。下面就分享這道菜的烹飪訣竅。

菜品：宮保雞丁

配料：雞胸肉，胡蘿卜，生抽，白砂糖，花椒，生粉，鹽，大蒜，干辣椒，醋，花生米，黃瓜等

烹飪步驟：

1、先將需要的菜全部準備好，主要是雞胸肉，還有胡蘿卜等蔬菜，至于調味料都是平時常用的，這里只準備了一塊雞胸肉，可見準備工作并不難。

2、雞胸肉洗干凈以后要切成小丁，放在干凈的大碗中，加入適量的雞蛋液，生粉，料酒，加好后一起抓勻， 這樣簡單的腌制一會，大概15分鐘左右就行。

3、再將勾芡的汁調好，另外拿一個干凈的小碗，放入適量的生抽，醋，糖和一點淀粉，直攪勻就可以了。

4、將青筍洗干凈切成小丁，胡蘿卜洗好也是切成小丁，花生米可以用烤箱烤一下，要是沒有烤箱的話，那就用油炒一下，慢慢的炒熟就行了，但是要掌握好火候，防止炒焦了。

5、熱鍋涼油，等到油溫有點熱的時候，放入切好的蒜片和干辣椒段，直接用小火煸香。

6、等到鍋里的配菜炒香后，將腌制好的肉丁倒進去，直接將肉丁炒變色。繼續加入青筍丁或者黃瓜丁，胡蘿卜丁，再加一點鹽來調味。還是用中大火來炒，快速炒勻后，將調好的勾芡汁倒進鍋里，大火燒開以后，改成小火來收汁，但是中途要不斷地煸炒，這樣可以防止粘鍋。轉盤后聞著就很香，吃起來也是味道鮮美。

烹飪貼士：

1、雞肉加一些生粉來腌制，這樣吃起來的口感會更嫩，關鍵是嫩而不柴。

2、蔬菜也可以調整，比如加一些黃瓜丁也是不錯的，吃起來口感清脆。

3、蒜香味不能少，要多一點蒜片。

4、能吃辣的話，可以多加一點干辣椒，用小火煸出來香味。

5、建議多一點湯汁，用來拌飯也很鮮美。

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