大人孩子都愛吃的紅燒帶魚，沒有腥味，醬香味濃郁，太解饞了

大人孩子都愛吃的紅燒帶魚，沒有腥味，醬香味濃郁，太解饞了

民間有這樣一句話：“能吃天上飛的，不吃地上跑的。能吃水里游的，不吃天上飛的。”可見魚的味道比家禽更加鮮美，魚的種類繁多，我獨愛帶魚。除了好吃之外，還營養(yǎng)豐富。它含有豐富的卵磷脂，有益于提高智力，還能預防老年癡呆。女性多吃帶魚，可以烏發(fā)養(yǎng)顏，顯得更加年輕。

帶魚自古就是美食，葛慶龍《贈僧》就寫過：“七軸蓮經供茗瓢，一龕鄉(xiāng)佛性松寮。 舶香亦帶魚龍氣，自采枝頭柏子燒。”它也屬于海魚的一種，我們很少能看到鮮活的帶魚，基本都是冷凍的。生的帶魚腥味很重，烹飪時要有技巧，這樣才能鮮嫩而不腥，超級下飯。

在吃魚這方面，我通常都是來者不拒，不論清蒸，紅燒還是油炸，統(tǒng)統(tǒng)都很美味。而帶魚一定要醬香味十足，用醬汁的味道掩蓋魚腥味，最好還帶一點辣味，這樣吃起來更爽。煮好的魚肉用筷子輕輕一夾就下來了，因為魚塊提前油炸過，所以吃起來是外焦里嫩，有著更好的口感。下面就是詳細的做法，嘴饞的話就學起來吧。

菜品：紅燒帶魚

配料：帶魚，干辣椒，蔥，生抽，姜片，白胡椒，老抽，花椒，鹽等

烹飪步驟：

1、買帶魚的時候就讓賣家處理好，這樣能省事很多，直接剪成段。回去后要沖洗干凈，要是自己會處理也行。

2、帶魚段洗好切好以后，還需要腌制一下。將帶魚段放在干凈的大碗中，這個環(huán)節(jié)很重要。開始添加適量的花椒，干辣椒，蔥段，五香粉，生抽，料酒，鹽，因為醬油已經有咸味了，鹽就不要多加，不然就太咸了，抓勻之后蓋上保鮮膜，放在冰箱里面冷藏一個小時左右，這樣就能充分的入味。

3、開始調制炸魚的面糊，另外一個碗中放入雞蛋，淀粉和面粉，其中淀粉和面粉的比例是4比1，再加少許的清水調勻就可以了。等到帶魚腌制好以后，將帶魚段放在面糊里面滾一遍，上面能掛上薄薄的一層面糊。

4、繼續(xù)熱鍋涼油，油量要稍微多一點，這樣才能炸透。之后將處理好的帶魚段放進去，開始用中小火炸，需要將兩面都炸到金黃的程度，炸好先裝盤。

5、鍋里要留底油，熱了后將炸好的帶魚放進去，再將腌魚的湯汁倒進去，滴入幾滴老抽，主要是為了上色，這樣燉出來的菜色更加誘人。

6、放入蔥段和干辣椒，大火燒開以后轉成小火，小火繼續(xù)燉10分鐘左右，輕輕的晃動鍋，防止魚會粘鍋，大概燉十分鐘左右就能出鍋了，多余的湯汁也澆在魚身上。

烹飪貼士：

1、炸帶魚的時候，油量要多一點，這樣炸出來的肉質緊實不松散，炸好的外形也更加好看。

2、建議是用不粘鍋來炸魚，這樣不會粘鍋。

3、帶魚先炸一下再煮，這樣不僅能去腥，吃起來的口感也會更好。

龍川在線 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-2/17603.html