要想做出好吃正宗的豬肉燉粉條，炒糖色很關鍵，千萬不能炒糊

三星2494hs

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原料：豬肉400克，紅薯粉條150克

調料：生抽2大匙，鹽1/2小匙，老抽、花雕酒各1小匙，京蔥1根，八角2顆，冰糖8克，姜3片，色拉油2小匙

準備工作豬肉洗凈，切塊；紅薯粉條提前用溫水浸泡20分鐘

1.鍋內燒開水，放入豬肉塊汆燙至水再次沸騰，撈起洗凈，瀝干水。

2.鍋內放1小匙油燒熱，放入豬肉塊，小火煸至豬肉微黃、出油脂，盛出備用。

3.鍋入1小匙油燒熱，放入冰糖，小火炒成焦糖色。

4.放入肉塊炒至均勻上色，加入京蔥段、八角、姜片、花雕酒炒出香味。

5.鍋中倒入1200毫升清水，放入其余所有調料，加蓋大火煮開后轉小火燉約60分鐘。

6.煮30分鐘時，把鍋里的蔥段、姜片撈起。

7.將泡好的粉條撈出，瀝干水分。

8.當鍋內湯汁剩1/3時，放入粉條。

9.開蓋中小火煮10分鐘左右，粉條煮的時間要略長一些。

10.煮至粉條軟化即可出鍋。

愛心小貼士

◎炒糖色時要用小火炒，不要炒煳了，否則會有焦味。

◎粉條非常吸水，所以煮制的時候鍋內的水要多放一些。

◎粉條煮好后，就可將菜盛出食用，否則粉條會吸干菜內的湯汁，變得軟爛影響口感。

選自《金版家常菜》這本書，版權所有。

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