自己在家做的韓式泡菜，做法簡單，吃著既美味，而且還衛生！

女籃世界排名

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自己在家做的韓式泡菜，做法簡單，吃著既美味，而且還衛生！

女兒愛吃泡菜，初中那三年通常都是她獨自吃晚餐，只要冰箱里有泡菜，不管當天菜有多豐富那也一定要夾些出來配，她喜歡吃微辣的但酸度和脆度一定要夠，只要罐子一空她就會提醒我要再買，從沒想過要自己做，唯一的一次是去韓國旅游時的體驗行程，整顆白菜又搓又揉的好累！這次姐姐找到1小時就能完成的泡菜，看大家做出來的成品跟腌的泡菜相差不大，有點心動又懶得行動，今天去市場原本只要買蘆筍的，不知怎么就抱回了一大顆白菜，難道是被人催眠了？

這顆白菜有980克，第一次想全部按照食譜的比例來做，所以先拿掉外層部份的葉子，清洗后切大塊，紅蘿卜刨絲、蔥切斜段、蒜頭切末，生姜切成末。一大顆白菜才58元加上其它配料大概80元，哇！之前隨便買一盒都要兩百多，若實驗成功以后真的可以省很多！

依照食譜，用60ml的水煮一下，把大白菜和蒜末一起放入鍋中，中火煮4分鐘，姐姐試做時有特意使用脫水器將菜葉的水份脫干，我覺得這個步驟很重要，之所以用這么少的水份幾近干炒的方式，應該就是考慮到白菜也會滲出水來，所以水沒甩太干。看一下4分鐘前后的對照圖可以看出，體積并沒有縮小太多，底部剩下的湯汁跟之前倒進去的水量差不多。

煮白菜的空檔準備腌料：鹽、糖各2小匙、醋4大匙(我用糯米醋但量不太夠，所以有一匙是用紅酒醋代替)、香油1大匙，辣椒醬足量(我用比較不辣的白辣醬)，調好后將紅蘿卜絲、蔥段、姜末放進去拌勻，再加入放涼的大白菜，抓腌后放冰箱30分鐘左右就可以享用了，其實我是一邊拌一邊捏來吃，真的很不錯，白菜梗顏色已呈半透明，但脆度都還在。

剛拌好的白菜乍看跟一般的泡菜沒兩樣，試吃了幾塊還真不錯。

拌好后發現滲出的水份并不多，一定要用筷子撥開才看得到，怕上方浸不到腌料，所以決定還是把剛剛煮白菜剩下的那些湯汁倒進來一起腌。

隔天中午朋友來家里，我趕緊拿給她試，朋友也不太能吃辣。但是她覺得各方面都還挺不錯的，但第二天的脆度似乎有弱了一點，到了晚上才有機會拿給女兒試~她！竟然嫌不夠酸！天吶！都腌了24小時，我都覺得太酸了，她什么時候開始口味變那么重呀！

以前買超市里的泡菜即便放冷藏還是會持續發酵，越久越酸，所以剛買回來時就要馬上吃，放久了就拿來炒肉片或煮火鍋。 才一天的功夫，整碗的泡菜就被我以試吃的名義快吃完了，底部的湯汁可以拿來煮泡菜面，面條煮約六分熟，撈進煮滾的泡菜汁里用小火慢煮，再放幾片五花肉片，面條吸飽了泡菜湯汁，酸酸辣辣的特別好吃、好過癮呀!!

再為自己加盤菜，一個人的午餐會不會吃太好了一點！

聽姐姐說很想知道到底有幾個人會開油鍋去炸荷包蛋，據我所知，外面很多店家都是用較多的油半煎半炸，一來速度快，再則用炸的真的比較香，因為做了油封鴨所以剩下許多的油，所以趁這機會開個小炸鍋，我是真的不太會控制溫度，一個不小心就過頭了，蛋黃還掉了出來，為了拍照硬是把蛋黃給塞回去~哈哈！

所以這才有了這張遮遮掩掩的成品照，后來索性把蘆筍和柳松菇也下鍋去炸。是我的錯覺嗎？炸的蘆筍和柳松菇跟炒的不太一樣，特別的甜！所以我就明白了餐廳為什么總是要把食材先過熱油，應該就是這個原因吧!!

就算一個人也要好好吃飯，這是我的獨享餐，蔬菜完全沒有調味，一口面一口炸蔬菜，酸辣的泡菜面更能襯托出蘆筍和柳松菇的甜，特別滿足，特別過癮！

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