玉米——粗糧中的養生佳品

　　中醫認為，藥食同源。唐朝時期的《黃帝內經·太素》一書中就曾寫道：“空腹食之為食物，患者食之為藥物。”反映出“藥食同源”的思想。中醫講食有四性、五味。玉米味甘性平，具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。

　　玉米含有豐富的維生素，專家們對玉米、稻米、小麥等多種主食進行了營養價值和保健作用的各項指標對比。結果發現，玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5～10倍。

　　哪個品種的玉米營養更高呢?研究顯示，特種玉米的營養價值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白質、植物油及維生素含量就比普通玉米高1～2倍;硒的含量則高8～10倍;其所含有的17種氨基酸中，有13種高于普通玉米。此外，鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養成分也比老熟玉米高很多，因為在貯存過程中，玉米的營養物質含量會快速下降。

　　數據會讓你更加相信玉米的營養價值有多高。每100克玉米中含蛋白質85克，脂肪4.3克，糖類72.2克，能量1398.4千焦，鈣22毫克，磷120毫克，鐵1.6毫克，維生素B1B2，維生素E，維生素A原(胡蘿卜素)，煙酸和微量元素硒、鎂等;其胚芽含52%不飽和脂肪酸，是精米精面的4～5倍;而玉米油富含維生素E、維生素A、卵磷脂及鎂等，含亞油酸高達50%。

　　下面具體說說玉米的養生功效：

　　1.防治心血管病 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有預防和治療作用。因為玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。玉米中含有的維生素B2(核黃素)等營養物質對預防心臟病、等也有很大好處。

　　2.延緩衰老 玉米中含有維生素E，可促進人體細胞生長，延緩衰老。還含有一種長壽因子——谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春、延緩衰老的功能。玉米所含有的谷氨酸有一定健腦功能。

　　3.防癌抗癌 玉米中所含的“生命元素”硒，能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。玉米中還含有鎂，一方面鎂能抑制癌細胞的發展，另一方面鎂還能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。

　　4.防治便秘 玉米可以防治便秘、腸炎、預防腸癌，這要歸功于玉米中含有的的維生素B6、煙酸等成分，它們具有刺激胃腸蠕動、加速排便的特性。

　　5.長壽、美容 玉米富含維生素C，玉米胚芽所含的營養物質也有增強人體新陳代謝、調整神經系統功能的作用，能使皮膚細嫩光滑，抑制、延緩皺紋產生。

　　最后要提醒大家，吃玉米時應把玉米粒的胚芽全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這里。玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻獲得了營養價值更高的抗氧化劑活性。