四色蔬菜揭示的健康密碼

導讀說明：蔬菜的顏色不同，營養成分也不同，紅、黃、藍、紫，每一種顔色都有其專屬的健康密碼。您知道絢麗的色彩下，隱藏了多少健康奧秘嗎?——洛陽健康網，洛陽地區最權威健康醫療信息門戶網，您的生活健康向導，真誠服務于百姓的健康生活。

　　蔬菜的顏色不同，營養成分也不同，紅、黃、藍、紫，每一種顔色都有其專屬的密碼。您知道絢麗的色彩下，隱藏了多少奧秘嗎?

　　橙黃色蔬菜——抗癌高手

　　橙黃色蔬菜搶眼奪目的色彩來自于各種類胡蘿卜素，不僅β–胡蘿卜素與橙黃色蔬菜密不可分，連少有的α–胡蘿卜素也對它們情有獨鐘。日本京都府立醫科大學一項以類胡蘿卜素將人體癌細胞包裹的研究發現，在降低癌細胞繁殖方面，α–胡蘿卜素比β–胡蘿卜素要有效10倍。他們還發現，α–胡蘿卜素對于控制實驗小鼠的皮膚、肝臟和肺部腫瘤細胞表現更為突出，甚至可使肺癌細胞減少70%。而這個馴服癌癥的高手只"隱居"在胡蘿卜、南瓜等橙黃色蔬菜里。其中，胡蘿卜的抗癌作用已長期被醫界肯定，主要是它囊括了種類最多的類胡蘿卜素。而南瓜α–胡蘿卜素的含量也在蔬菜中名列前茅。