蔬菜的顏色與營養價值功效作用有什么關系

　　市場上，我們能買到的蔬菜品種越來越多，每種蔬菜的顏色也都不一樣，我們按照顏色能給它們分成好多種類，但是顏色對蔬菜到底有什么作用，蔬菜的顏色與營養價值功效作用有什么關系?

　　一般來說，蔬菜的顏色深淺與它的營養含量成正比，即顏色越深營養價值越高。比如紅蘿卜的營養價值就比白蘿卜高，而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。

　　黑色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。

　　黑色是高貴的象征，給人以質樸、強壯的感覺。并能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質的特殊功能，還可使頭發烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。

　　據研究證實，黑木耳中的“多糖體”物質是一種抗癌成分，對腫瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡發后做菜吃，還能起到防治高血脂、高血壓、動硬化、冠心病和腦中風等作用。