蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效作用有什么關(guān)系

　　市場(chǎng)上，我們能買到的蔬菜品種越來(lái)越多，每種蔬菜的顏色也都不一樣，我們按照顏色能給它們分成好多種類，但是顏色對(duì)蔬菜到底有什么作用，蔬菜的顏色與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效作用有什么關(guān)系?

　　一般來(lái)說(shuō)，蔬菜的顏色深淺與它的營(yíng)養(yǎng)含量成正比，即顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。比如紅蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就比白蘿卜高，而萵筍葉的纖維素含量超出萵筍許多。

　　黑色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香菇，黑木耳等。

　　黑色是高貴的象征，給人以質(zhì)樸、強(qiáng)壯的感覺(jué)。并能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌，有益腸胃，幫助消化，黑木耳具有幫助消化纖維一類物質(zhì)的特殊功能，還可使頭發(fā)烏亮、牙齒不脫，還含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。

　　據(jù)研究證實(shí)，黑木耳中的“多糖體”物質(zhì)是一種抗癌成分，對(duì)腫瘤有抑制作用，并有免疫特性。另外每日用15克干黑木耳，泡發(fā)后做菜吃，還能起到防治高血脂、高血壓、動(dòng)硬化、冠心病和腦中風(fēng)等作用。