多吃蔬菜水果直通骨骼健康

    蔬菜水果屬于呈堿性食物，可通過(guò)升高PH值，抑制破骨細(xì)胞的活性，促進(jìn)成骨細(xì)胞的成骨作用。增加膳食中蔬菜水果的比例，可顯著減少尿鈣的流失。

    有越來(lái)越多的研究顯示，多吃蔬菜水果有助于骨健康，換言之，骨健康維持，蔬菜和水果發(fā)揮的作用日益明顯!

    最近有人群調(diào)查研究顯示，蔬菜水果對(duì)骨骼健康指標(biāo)的改善有促進(jìn)作用;與此相一致，控制高血壓研究中還發(fā)現(xiàn)，增加膳食中蔬菜水果的比例可減少“骨轉(zhuǎn)化”。受試者在8周中，蔬菜水果攝入量由每天3.6份增加到9.5份，發(fā)現(xiàn)可使尿鈣排出量大大下降。有關(guān)專(zhuān)家解釋道，富含蔬菜水果的膳食可降低“酸負(fù)荷”。

    降低“酸負(fù)荷”與骨健康有什么關(guān)系呢?人體攝入呈酸性食物后，可導(dǎo)致全身碳酸氫鹽濃度降低，PH值下降，而PH值下降可直接促進(jìn)破骨細(xì)胞的“溶骨”作用。攝入蔬菜水果這類(lèi)呈堿性食物則可對(duì)酸負(fù)荷產(chǎn)生緩沖作用，使PH值升高，減少破骨細(xì)胞的溶骨作用，促進(jìn)骨鈣沉積。

    實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證實(shí)，破骨細(xì)胞和成骨細(xì)胞可隨細(xì)胞培養(yǎng)液PH值的變化而發(fā)生各自相應(yīng)的反應(yīng)。PH值輕度下降就可使骨溶解突然大幅上升，為維持酸堿平衡，體內(nèi)必需動(dòng)員鈣庫(kù)，增加堿性物質(zhì)的持續(xù)釋放。

    蔬菜水果中富含的各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)骨健康也具有保護(hù)作用。膳食中鉀攝入量增加與骨丟失量較少有關(guān)。對(duì)絕經(jīng)后婦女研究顯示，補(bǔ)充碳酸氫鉀18天或檸檬酸鉀3個(gè)月后可降低骨轉(zhuǎn)化，而給予蔬菜水果中的主要營(yíng)養(yǎng)素有機(jī)酸鉀后，可改善平衡。其原因可能為鉀鹽通過(guò)提供可被完全代謝為二氧化碳的陰離子或直接影響鈣的排泄量而促進(jìn)骨健康。蔬菜水果比例大的膳食，可減少高、中、低鈉鹽攝入量時(shí)的骨轉(zhuǎn)化。

蔬菜水果的作用機(jī)制無(wú)法完全用酸堿平衡和膳食中鉀的作用進(jìn)行解釋?zhuān)�蔬菜水果中還有其他成分影響骨代謝，如維生素K、維生素C、葉酸和植物雌激素。已有數(shù)項(xiàng)研究證實(shí)，這些成分能直接或間接促進(jìn)骨鈣吸收或骨健康。另外，最近一項(xiàng)卵巢嚙齒類(lèi)動(dòng)物的研究還發(fā)現(xiàn)，植物中還有可能存在某些具有藥理作用的化合物抑制了骨溶解。更有趣的是，在一項(xiàng)研究中，12歲女孩的水果攝入量與足后跟的骨密度仍呈正相關(guān)。另?yè)?jù)研究可知，蔬菜水果并非對(duì)各個(gè)骨骼部位均具有相同的作用，其中后足跟(而不是腕部)的骨密度受蔬菜水果影響較大。這可能是由于足后跟主要由骨小梁構(gòu)成，前臂主要由皮質(zhì)骨構(gòu)成，而骨小梁的代謝活性比皮質(zhì)骨更強(qiáng)，更易受到營(yíng)養(yǎng)因素的影響。

蔬菜水果對(duì)骨健康的促進(jìn)作用可發(fā)生于各個(gè)年齡段，這是其他許多營(yíng)養(yǎng)素所不具備的優(yōu)勢(shì)。研究顯示，蔬菜水果對(duì)絕經(jīng)前、圍絕經(jīng)期、絕經(jīng)后婦女和老年婦女的骨量都有促進(jìn)作用;還有研究表明蔬菜水果可影響男性的骨丟失。值得一提的是，與東方膳食相比，西方膳食的產(chǎn)酸量明顯較多，對(duì)骨健康可能不利。