自家發種 宮寶雞丁 的兩種做法

一、原料：雞肉(雞脯或雞腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、紅白醬油、醋、料灑、鮮湯、姜、蔥、醬油、糖、生粉各適量。

做法：

1、先把雞肉拍松，再用刀改成1厘米見方的丁�；ㄉ�米洗凈，放入油鍋炸脆，或用鹽炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米長的節。姜、蒜去皮切片。蔥白切成顆粒狀。

2、將切好的雞丁用鹽、醬油、生粉水拌勻。將鹽、紅白醬油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上湯調成汁。

3、燒熱鍋，下油，燒至六成熟時，將干辣椒炒至棕紅色，再下花椒，隨即下拌好的雞丁炒散，同時將姜、蒜片、蔥粒下入快速炒轉，加入調味汁翻炒，起鍋時將炸脆的花生米放入即可。

二、原料：雞腿2只、黃瓜2根、熟花生一小盤、料酒、生抽、麻油、糖、郫縣辣醬、蒜末、鹽、麻油、水淀粉。

1、雞腿2只，黃瓜2根，熟花生一小盤；

2、雞腿肉切成塊，加料酒、生抽、麻油、糖，入味；

3、熱鍋熱油，爆香郫縣辣醬，入雞塊大火翻炒3分鐘；

4、入黃瓜塊，大火翻炒2分鐘，加蒜末、鹽、麻油調味；

5、淋水淀粉翻炒1分鐘，加入熟花生拌一下；

6、立即出鍋裝盤，就可以吃了。