正宗四川水煮肉片 飄香有小竅門

五花肉1000克、白菜半棵（各種青菜都可以，看自己喜好）、木耳幾朵、郫縣豆瓣醬50克、辣椒50克、花椒20克、八角1個、姜一塊、蒜、蔥半根、胡椒粉10克、全興大曲酒1勺、骨湯1碗，鹽適量。

做法：

1、五花肉切成片，蒜片、蒜末各一半，辣椒切成小節。

熱油爆香郫縣豆瓣醬、辣椒、花椒、八角、姜蒜，得到香辣紅油。取出一些煸香的辣椒花椒備用；

2、另取一鍋，用剛才1/3的香辣紅油炒下白菜；

3、幾分鐘后，倒入大碗里；

4、用2/3的香辣紅油，加入骨湯、木耳煮沸

5、加入肉片；

6、沸騰后，淋白酒，加胡椒粉、鹽調味；

7、全部倒入墊了白菜底的盆中，撒些蒜末

8、最后起鍋燒油到冒煙。把第一次煸香的辣椒花椒灑在肉片上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，滿缽飄香的水煮肉片就做好了。注意，這是關鍵一步，香不香就看這一步了，油一定一定要燒到冒煙，這樣香味才能出來。

9、最后撒上蔥花。

你就慢慢享受吧，配上一杯小酒，更是一種享受。