吃飯先算黃金比率面包師出

阿特金斯食譜倡導(dǎo)低碳水化合物飲食，簡(jiǎn)單講就是讓人們少吃米面多吃肉。該食譜在美國(guó)這個(gè)“胖人國(guó)度”近年來(lái)倍受推崇，面包師斯蒂芬·蘭扎洛塔的生意因此冷清了不少，幾乎失去了近一半客源。

對(duì)飲食小有研究的他從丹·布朗的暢銷書懸疑小說《達(dá)·芬奇密碼》找到靈感，獨(dú)創(chuàng)了一套“達(dá)·芬奇食譜”，期望借此讓人們重新回到面包房。

吃多少黃金比率決定

據(jù)美聯(lián)社15日?qǐng)?bào)道，“達(dá)·芬奇食譜”目前還沒有正式公開發(fā)表，人們只能從蘭扎洛塔的演講中獲知大概內(nèi)容。該食譜中主要包括的都是“地中海膳食”中的食物——魚、奶酪、蔬菜、肉、堅(jiān)果、酒等，當(dāng)然還有面包。

在“達(dá)·芬奇食譜”中，蘭扎洛塔將人體所需攝入的食物劃定比例，其中52％應(yīng)為碳水化合物，20％為蛋白質(zhì)，28％為脂肪。這一比例與目前美國(guó)聯(lián)邦政府的飲食指導(dǎo)結(jié)構(gòu)相比，碳水化合物要稍少，蛋白質(zhì)要稍多。

食譜中食物攝入的比例怎么算？蘭扎洛塔依靠PHI的值獨(dú)創(chuàng)了一個(gè)復(fù)雜的計(jì)算公式。PHI是古希臘符號(hào)，這個(gè)數(shù)值約為1.618，科學(xué)家們將其稱為“黃金比率”。長(zhǎng)期以來(lái)，藝術(shù)家、哲學(xué)家、數(shù)學(xué)家都對(duì)這個(gè)神秘?cái)?shù)值癡迷不已�！哆_(dá)·芬奇密碼》中對(duì)這個(gè)符號(hào)有一番特別的描述，PHI來(lái)源于斐波那契數(shù)列，從數(shù)學(xué)角度看，已經(jīng)頗為神奇。而更令人費(fèi)解的是，“黃金比率”在自然界中也無(wú)所不在，動(dòng)物、植物甚至人的某些特質(zhì)比如人的生理構(gòu)造等，都與它有著驚人的關(guān)聯(lián)。

蘭扎洛塔說，他獨(dú)創(chuàng)的公式可以幫助人們選擇正確的食物，不用像現(xiàn)在這樣對(duì)面包這種人類享用已久的食品吹毛求疵。

吃什么面包不是禍?zhǔn)?

憑著自己掌握的一些數(shù)學(xué)知識(shí)，并與《達(dá)·芬奇密碼》一書中講述的神奇希臘符號(hào)相結(jié)合，蘭扎洛塔談起飲食來(lái)儼然一方“食圣”。

他在各種場(chǎng)合不遺余力地演講，回答人們提出的有關(guān)碳水化合物的種種問題，極力倡導(dǎo)人們轉(zhuǎn)投“達(dá)·芬奇食譜”。蘭扎洛塔說，自己已按照這種食譜飲食數(shù)十年，如今雖人到中年，仍然保持著良好身材，體格強(qiáng)健，體重約為72公斤。蘭扎洛塔特別強(qiáng)調(diào)，面包是人體的“基石”，適量食用可以讓人情緒穩(wěn)定、思維清晰、體格強(qiáng)壯。

人類吃面包的歷史悠久，正因如此，面包突然之間成了肥胖的罪魁禍?zhǔn)讓?shí)在令人費(fèi)解，蘭扎洛塔一邊揉著手里的生面團(tuán)，一邊向美聯(lián)社記者闡述自己的高論，“很久很久以前，人類文明就已經(jīng)開始和谷物聯(lián)系在一起了。無(wú)論如何，沒有谷物，就不會(huì)有今天的人類社會(huì)。我倒不是說面包是人類最神圣的食物之一，但它的確是我們能吃的最重要的東西之一。”

他還表示，自己對(duì)低碳水化合物飲食同樣持贊同態(tài)度，“但我并不是暗示人們應(yīng)該吃更多面包，我要解決的問題是只吃肉到底健不健康�！�

存疑問科學(xué)尚未證明

對(duì)于蘭扎洛塔看似玄虛的飲食理論持異議的人不在少數(shù)，美國(guó)哈勃太空望遠(yuǎn)鏡項(xiàng)目小組高級(jí)科學(xué)家、天體物理學(xué)家馬里奧·利維奧在自己的《黃金比率》一書中講述了這個(gè)數(shù)值的古老歷史，但對(duì)于以該數(shù)值為依據(jù)的食譜是否對(duì)人體有益則存有疑問。

“黃金比率與諸多事情都有關(guān)聯(lián)，對(duì)此我并不感到驚奇，”利維奧說，“但如果說我們（的飲食）也要受到這個(gè)數(shù)值的精確控制，我不認(rèn)為有特別強(qiáng)有力的證據(jù)�！�

美國(guó)飲食協(xié)會(huì)發(fā)言人戴夫·格羅托也表示，在尋找合理的碳水化合物攝入比例方面，并非只有蘭扎洛塔一人。

不過格羅托說，從某種程度上說，他同意蘭扎洛塔的說法，如今有許多應(yīng)運(yùn)而生的“阿特金斯”新型加工食品，實(shí)際上，這些東西都是毫無(wú)營(yíng)養(yǎng)可言的“填飽肚子的食物”，比如那些低碳水化合物的餅干、快餐等，批評(píng)人士描述此類食品的味道時(shí)稱其簡(jiǎn)直“味如嚼蠟”。而“我們吃面包是因?yàn)槲覀兿矚g那種味道，有些人對(duì)于‘低碳水化合物’的闡釋有誤解”。張忠霞

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阿特金斯食譜

阿特金斯食譜是美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家羅伯特·阿特金斯倡導(dǎo)的飲食理念，認(rèn)為人們要想減肥，不能依靠一味拒絕肉類來(lái)進(jìn)行，反而應(yīng)該多攝入脂肪和蛋白質(zhì)，少攝入碳水化合物，也就是說多吃肉少吃飯。長(zhǎng)期以來(lái)，阿特金斯食譜在西方頗受人推崇。美國(guó)《內(nèi)科學(xué)紀(jì)事》雜志上近日發(fā)布的兩項(xiàng)最新研究成果表明，阿特金斯食譜的確能有效減輕體重。

費(fèi)城醫(yī)學(xué)專家斯特恩報(bào)告說，她對(duì)該中心的132名肥胖患者進(jìn)行了一年的跟蹤研究。其中一半患者按阿特金斯食譜飲食，每天攝入的碳水化合物限制在30克左右。其余患者用傳統(tǒng)的低脂肪、高碳水化合物飲食來(lái)減肥。研究結(jié)果表明，兩組患者體重下降的幅度大體相當(dāng)，前者下降5至8公斤，后者下降3至8公斤。

但阿特金斯飲食者減肥效果明顯快于后者，患者在前6個(gè)月里體重迅速下降，之后一直保持良好，而且其體內(nèi)的甘油三酸酯能保持在較低水平，對(duì)人體有益的高密度膽固醇能保持在較高水平。

在杜克大學(xué)醫(yī)學(xué)中心進(jìn)行的為期6個(gè)月的研究得到了類似結(jié)果。120名超重者按照阿特金斯食譜飲食后，體重平均下降了12公斤。研究負(fù)責(zé)人威爾·揚(yáng)西說，研究期間，這些超重者身體狀況均相對(duì)較好�？茖W(xué)家下一步將研究阿特金斯飲食在更長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的減肥效果。

但揚(yáng)西等人的研究還發(fā)現(xiàn)，阿特金斯食譜有一些負(fù)面作用，例如一部分低碳水化合物飲食者體內(nèi)的“壞膽固醇（低密度膽固醇）”水平升高，這會(huì)對(duì)身體造成危害，引發(fā)骨質(zhì)流失、腎結(jié)石等。一些專家還懷疑這種方法的減肥效果到底能持續(xù)多長(zhǎng)時(shí)間，因此不鼓勵(lì)那些首次減肥的人嘗試這種方法。

斐波那契數(shù)列

斐波那契數(shù)列的基礎(chǔ)非常簡(jiǎn)單，由1，2，3開始，產(chǎn)生無(wú)限數(shù)字系列，但所有構(gòu)成這個(gè)數(shù)列的數(shù)字都有如下特性：

（1）任何相列的兩個(gè)數(shù)字之和都等于后一個(gè)數(shù)字，例如：1＋1＝2；2＋3＝5；3＋5＝8；5＋8＝13……

（2）除了首3個(gè)數(shù)（1，2，3），任何一個(gè)數(shù)與后一個(gè)數(shù)的比率接近0.618，而且越往后，其比率越接近0.618，例如：3÷5＝0.6；8÷13＝0.618；21÷34＝0.618……

（3）除了首3個(gè)數(shù)，任何一個(gè)數(shù)與前一個(gè)數(shù)的比率接近1.618。例如：13÷8＝1.625；21÷13＝1.615；34÷21＝1.619……