雞蛋生吃營養更豐富嗎

　　雞蛋的營養價值非常高，超過一切目前世人所發現和使用的烹飪原料，雞蛋中蛋白質所含必需氨基酸的種類、數量、比例，最接近人體，最容易被人體吸收和利用。有人說雞蛋生吃營養更豐富，這是真的嗎?

　　“生吃雞蛋潤嗓子”、“生雞蛋營養高”的說法由來已久。專家認為，生雞蛋更有營養完全是誤解，實際生雞蛋更難被吸收，還容易引發疾病，以及感染細菌。

　　生雞蛋，按民間“以行補行”的觀念，才一直被人當成潤嗓佳品，這實際是沒有依據的。人類從進“生食”到進“熟食”是一種進化，說明熟食更適合人類的進食方式。從營養角度分析，生食的蛋白、脂肪沒有熟食易消化。拿雞蛋來說，生雞蛋的蛋白質結構致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。

　　另外，生雞蛋里含有抗生物素蛋白，影響食物中生物素的吸收，導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”，會破壞人體的消化功能。

　　再有，大約10%的雞蛋帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵。生吃容易引腹瀉和寄生蟲病。至于那些經過孵化、但還沒有孵出小雞的“毛雞蛋”，就更不衛生了。