四種不適合加醋的菜

　　醋是一種居家必備的調味品。因為醋能夠減少人體內鹽的攝入，同時也可以減慢自身血糖上升的速度。但是，有的菜是不能夠放醋進去的，下面介紹一些不適合加醋的菜。

四種不適合加醋的菜

　　白菜絲、蘿卜絲等涼拌菜。

　　醋有抑制細菌生長、增加食欲的作用。因此，在炎熱的夏天，給涼拌菜加點醋，不但能提高安全性，減少亞硝酸鹽的產生，還能幫助改善食欲不振的狀況。另外，做素菜的時候放醋，還能在很大程度上保護維生素C不被破壞。

　　魚湯、骨頭湯等湯類。

　　動物的骨頭里含有豐富的鈣質，但這些鈣主要以化合物的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利于人體吸收。

　　紫甘藍、茄子等紫紅色蔬菜。

　　這類紫紅色的菜肴富含花青素，在酸性條件下呈現漂亮的紅色，若是條件偏堿性就會發藍發黑。因此，在炒紫甘藍等紫紅色蔬菜時，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷。

　　藕片、土豆等富含多酚類物質的蔬菜。

　　切好的藕片或土豆，很快就變成褐色。這是因為在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚類物質發生了氧化。而加點醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易變色。

　　以上就是一些不適合加醋的菜。醋雖然美味，但是并不是無限制的，有些菜還是需要顧及一下，不能夠放醋的。

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