烹飪土豆有訣竅 帶皮蒸更營養(yǎng)
土豆是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姴贿^的蔬菜了，土豆的做法也是非常多的，我們可以燉肉吃，也可以炒著吃，還可以拌涼菜吃，甚至是可以蒸著吃，其實(shí)土豆做法也是有講究的，那么烹飪土豆要注意什么?今天的男人頻道男性飲食小編就來給大家普及一些土豆的相關(guān)知識(shí)，希望對你有所幫助。
新土豆燉煮，老土豆烹炒。新鮮土豆口感細(xì)嫩稠滑，容易做熟。由于其水分多、糖分多、膠黏性較好，在水中仍能保持塊狀，吃起來口感很面，所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆，在營養(yǎng)上沒有很大差異，但水分減少，口感爽脆，下鍋后不會(huì)發(fā)生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現(xiàn)象，適合烹炒。
削皮，只需去掉薄薄一層。土豆皮下面的汁液中富含多種營養(yǎng)素，所以削皮時(shí)只削掉薄薄的一層就可以了。用鋼絲球輕搓土豆表面，很輕松就能將外皮去掉薄薄一層，且不會(huì)損傷里面的“土豆肉”。新土豆則可用冷熱水交替去皮，把土豆放入熱水中浸泡一下，再換到冷水中，這樣也能很容易地去皮。
切完馬上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過程中，切好的土豆應(yīng)及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。在浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來可以有效地防止褐變，二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊，三來能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。需要提醒的是，土豆切完后最好馬上烹調(diào)，以防營養(yǎng)素流失到水中。
小火燉容易熟。土豆用文火燉煮，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會(huì)使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。另外大火燉，湯汁不斷翻滾會(huì)使土豆塊外面煮爛，更容易糊鍋。
烹飪土豆要注意什么?以上就是小編給各位總結(jié)的幾種方法和注意事項(xiàng)，男性朋友們，尤其是喜歡做飯的男性朋友們多注意了，讓正確的烹飪方法，是飯菜更加可口，讓我們的身體更加健康充滿活力!
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