盤點(diǎn)開封夜市美食 品千年古都的市井新味道

原標(biāo)題：盤點(diǎn)開封夜市美食 品千年古都的市井新味道

如果說白天的開封是帶有厚重歷史感的文化名城，那么夜晚的開封則是更接地氣兒的不夜城，而想要體驗(yàn)這種市井喧囂當(dāng)然就是逛開封的夜市、嘗開封的小吃。中國的美食名城，東有南京，西有成都，南有廣州，中部是武漢，而北，則當(dāng)仁不讓地屬于開封。

開封人愛吃，開封人會吃，開封小吃名滿天下。開封夜市歷史，東京時(shí)期已成為不夜城，孟元老的《東京夢華錄》對北宋東京夜市的早已做了詳盡的描述和記載："夜市直到三更盡，才五更又復(fù)開張。耍鬧去處，通宵不絕。""冬月雖大風(fēng)雪陰雨，亦有夜市。"這是當(dāng)時(shí)東京夜市的真實(shí)寫照。

開封的小吃除了灌湯包，還有炒紅薯泥，炸牛肚，開封鍋貼、羊肉炕饃、杏仁兒茶湯、炒涼粉、黃燜魚、羊雙腸湯……只吃一頓肯定是吃不完的，最好還得是三五個好友一起去，每人點(diǎn)幾種，互相品嘗，兩三天下來才能大概嘗個遍。千年古都開封，小吃當(dāng)然也是經(jīng)歷了千年的積淀。這也許就是它聞名遐邇長盛不衰的原因吧。

開封夜市最繁華的是鼓樓夜市，小吃是夜市的主角。夜幕降臨，各種美食小攤熙熙攘攘，熱鬧非凡。攤主們都穿戴整齊，一個個戴著白帽帽叫賣，手中還不停的攪動著鍋里的菜品，或者火爐上的燒烤，看著令人饞涎欲滴。人群從四面八方匯聚過來，一家人隨意地找個座位，點(diǎn)上一份炒涼粉，來一碟桶子雞，又或是風(fēng)干兔肉、扒黃肚，上一屜小籠灌湯包，還有鍋貼，再來上兩瓶啤酒，慢慢地吃，慢慢地聊，溽熱的夏夜就這么熬過去了。

除了鼓樓夜市，開封的其他夜市也是數(shù)不勝數(shù)，比如西司夜市、上河城夜市、小宋城夜市、武夷夜市……另外，鐵塔公園里的小吃夜市也是個不錯的選擇，吃完小吃還可以順便欣賞鐵塔4D光映秀，值得一去。當(dāng)然，除了夜市，開封還有一些著名的餐飲老字號：第一樓、黃家老店、又一鮮、稻香居、馬豫興等，饕餮大餐等你去發(fā)現(xiàn)。

開封美食特色之灌湯小籠包

因其小巧精致，且酷像開封市花菊花，在開封當(dāng)?shù)匾卜Q菊花包。開封小籠包子歷史悠久，風(fēng)味獨(dú)特，是開封著名美食之首。開封小籠包子選料講究，制作精細(xì)。采用豬后腿瘦肉為餡，上等精粉為皮，爆火蒸制而成。開封小籠包子其特點(diǎn)“放下像菊花，提起像燈籠”，小巧玲瓏、外形美觀、皮薄餡多，灌湯流油、清香利口、味道鮮美。吃法也很有講究，“輕輕提，慢慢移，先開窗，后喝湯，一口光，滿口香“是食客們編的順口溜。

開封美食特色之熘魚焙面

熘魚焙面也稱鯉魚焙面，是開封的一道傳統(tǒng)美食，也是河南的十大名菜之一，由“糖醋熘魚”和“焙面”兩道菜組合而成。據(jù)說，此菜的創(chuàng)立與慈禧太后有很大的關(guān)系。八國聯(lián)軍入侵北京，慈禧太后倉皇逃竄，途經(jīng)開封。開封府衙著名廚備膳，奉上“糖醋熘魚”，光緒和慈禧太后食后，連聲稱贊。光緒稱之為“古都一佳肴”；慈禧高興地說“膳后忘返”。隨身太監(jiān)手書一聯(lián)：“熘魚出何處，中原古汴梁”賜給開封府以示表彰。1930年前后，開封名師最早將用油炸過的“龍須面“，蓋在做好的“糖醋熘魚”上面，創(chuàng)制了“糖魚出何處，將二者合而為一，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風(fēng)味。其后，該菜逐漸傳開。

開封美食特色之杞縣炒紅薯泥。

紅薯泥不僅是開封名產(chǎn)，也是中原地區(qū)粗糧細(xì)作的典型。紅薯從粗制到細(xì)作，制作方法很講究，據(jù)介紹說，先把紅薯煮熟，剝掉外皮，去其內(nèi)絲，用干凈的白布包裹起來軋壓成泥。然后將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，再兌入香油、紅薯泥不斷攪拌，呈柿紅泥狀出鍋。裝盤時(shí)，分層放桂花糖、山檀丁、玫瑰片、青紅絲。

開封美食特色之開封鍋貼

鍋貼屬于一種煎烙類餡類小吃，鍋貼味道選美、制作精巧，多以豬肉餡為常品，根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼包制時(shí)一般是面餡各半，形狀呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。

開封美食特色之涮牛肚

涮牛肚乃夜市必吃的美食。據(jù)說是采用數(shù)十種中草藥及調(diào)味品，經(jīng)過十幾個小時(shí)熬制而成圍湯，其湯味厚而不膩，再將洗