中烹會發(fā)布《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》等三項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

　　經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月6日訊 12月5日，中國烹飪協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布會在京召開。會上發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》《餐飲營養(yǎng)配餐師技能要求與評價》三項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

　　此次發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)涉及兩方面，一方面是人才建設(shè)，提出了“食品安全師”、“營養(yǎng)配餐師”兩項專業(yè)技能人才的能力要求，其中“食品安全師”是響應(yīng)國務(wù)院“十三五”國家食品安全規(guī)劃中關(guān)于“開展食品安全師制度試點”的具體體現(xiàn)。另一方面是針對近年來餐飲市場現(xiàn)制飲料大行其道，以國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》為準(zhǔn)則，根據(jù)“現(xiàn)制飲料”操作特點，從規(guī)范操作入手，強(qiáng)化行為規(guī)范，引導(dǎo)企業(yè)形成積極預(yù)防、主動控制的食品安全管理理念。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，中國烹飪協(xié)會多年來致力于餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)，此次兩項專業(yè)技能人才標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，將積極推進(jìn)餐飲業(yè)人才隊伍建設(shè)，為保障人民群眾舌尖上的安全，推進(jìn)健康中國建設(shè)，提高人民健康水平做出貢獻(xiàn)。

　　對《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的推出，姜俊賢會長表示，此標(biāo)準(zhǔn)通過著重強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵環(huán)節(jié)和重點內(nèi)容的操作性指導(dǎo)，力求讓新入門企業(yè)也能看得懂、做得到。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，對提升現(xiàn)制飲料食品安全和質(zhì)量、保障消費者權(quán)益起到了積極的作用。這也是協(xié)會倡導(dǎo)的行業(yè)自律，履行經(jīng)營者主體責(zé)任的重要舉措。

　　據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)了解，此次標(biāo)準(zhǔn)起草單位主要來自中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會成員單位，包括星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司、中安匯金科技（北京）有限公司，以及協(xié)會會員單位北京健力源餐飲管理有限公司、北京中創(chuàng)新天經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展中心和昆明天天向上營養(yǎng)快餐有限公司。

　　據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)了解，中安匯金科技（北京）有限公司（以下簡稱“中安”）是《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》是核心起草單位之一。據(jù)該公司官網(wǎng)介紹，中安是一家專門為食品從業(yè)人員、食品安全監(jiān)管人員、食品安全管理員等提供專業(yè)落地的食品安全網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)綜合服務(wù)的機(jī)構(gòu)，與清華大學(xué)食品藥品安全可視化傳播基地合作，已建成集食品安全知識培訓(xùn)、考試、查詢、監(jiān)管、科普、宣傳為一體的綜合服務(wù)平臺——中安食品安全培訓(xùn)網(wǎng)（www.chinafhse.org）。

　　中安董事長魏仲環(huán)接受經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)采訪時介紹說，為貫徹落實 《食品安全法》和國務(wù)院食品安全辦等14部門關(guān)于提升餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的意見精神，依據(jù)國務(wù)院“十三五”國家食品安全規(guī)劃中“開展食品安全師制度試點”的主要任務(wù)，在中國烹飪協(xié)會指導(dǎo)下，中安與中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)交流中心共同起草了《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過嚴(yán)格評審后，最終形成定稿后發(fā)布。他進(jìn)一步介紹說，“標(biāo)準(zhǔn)主要包括術(shù)語和定義、餐飲服務(wù)食品安全師等級的劃分和依據(jù)、餐飲服務(wù)食品安全師基本資質(zhì)要求、餐飲服務(wù)食品安全師評價內(nèi)容和評價程序等內(nèi)容。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)簡潔、明了并且充分體現(xiàn)餐飲行業(yè)的特點，同時兼具可操作性。”

　　魏仲環(huán)認(rèn)為，《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的頒布實施將充分發(fā)揮行業(yè)組織職能，加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全管理人員隊伍建設(shè)，有效地提高餐飲業(yè)食品安全管理水平，并對餐飲行業(yè)食品安全管理工作的提升及餐飲業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展起到積極的促進(jìn)作用。

　　據(jù)經(jīng)濟(jì)日報-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)了解，為讓《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》標(biāo)準(zhǔn)的落地，中國烹飪協(xié)會培訓(xùn)中心、中安等機(jī)構(gòu)將研發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全師能力評價》系列課程。