“人造肉”走紅是資本噱頭還是健康食品新趨勢？

　　據(jù)新華社電 10月16日，金字火腿股份有限公司召開“植物肉新品發(fā)布會(huì)”。新品上市前，這家公司股價(jià)連連上漲。此前，已有其他食品企業(yè)發(fā)售“人造肉”產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士稱，與“人造肉”相關(guān)的企業(yè)已超過1000家。

　　一方面受到資本市場追捧，而另一方面，有關(guān)概念炒作和資本泡沫的爭議也如影隨形。“人造肉”走紅，到底是資本噱頭還是健康食品新趨勢？

　　“人造肉”上市

　　是新概念還是“回鍋肉”？

　　“味道不錯(cuò)，口感與牛肉很像。”金字植物肉新品發(fā)布會(huì)現(xiàn)場，有體驗(yàn)者表示。記者了解到，此前在金字火腿天貓旗艦店預(yù)售的1000份“人造植物肉餅”已全部售罄，賣家稱預(yù)計(jì)發(fā)貨時(shí)間為10月下旬。

　　而實(shí)際上，無論在國外還是國內(nèi)，“人造肉”都并非全新概念。有業(yè)內(nèi)人士稱，“人造肉”的走紅，多少有些“回鍋肉”的意味。

　　據(jù)專家介紹，“人造肉”按照制造工藝和生產(chǎn)技術(shù)可分為植物肉和培養(yǎng)肉兩大類：前者是基于植物蛋白等原料，通過人工方式合成肉類相似物；后者是用動(dòng)物干細(xì)胞培育出的“人造肉”。兩者在主要原料、生產(chǎn)成本、技術(shù)路線上都存在差別。目前人造肉行業(yè)企業(yè)大多集中于植物肉方向。

　　北京工商大學(xué)食品學(xué)院副教授李健認(rèn)為，目前市場上一些企業(yè)采用的技術(shù)，并無特別多的創(chuàng)新。

　　“人造肉”前景

　　利于素食者 但價(jià)格偏高

　　劉銳稱，植物肉含有較高蛋白質(zhì)含量和較低脂肪含量，可以豐富人們的餐桌，提供更多膳食選擇。植物肉原料資源豐富，且處于食物鏈上游，有利于解決傳統(tǒng)肉制品生產(chǎn)過程中的環(huán)境和動(dòng)物保護(hù)問題。隨著人們對營養(yǎng)健康和可持續(xù)發(fā)展的重視，植物人造肉有一定市場規(guī)模和消費(fèi)人群。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅認(rèn)為，“人造肉”對偏愛素食或醫(yī)囑不宜吃動(dòng)物肉，但又不愛吃傳統(tǒng)豆制品的人群來說是福音。但也有專家認(rèn)為，目前“人造肉”主要還是資本炒作的噱頭，中國消費(fèi)者可能較難改變傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，預(yù)測市場接受度不高。

　　目前，“人造肉”產(chǎn)品價(jià)格相對較貴，金字火腿4片人造肉餅售價(jià)達(dá)118元，引發(fā)消費(fèi)者的質(zhì)疑與觀望。企業(yè)與一些專家都表示，隨著技術(shù)成熟和生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大，未來“人造肉”成本會(huì)逐步降低，價(jià)格趨向消費(fèi)者可以接受的程度。

　　（記者舒靜、關(guān)桂峰、李平、殷曉圣）