中國餐飲連鎖化加強 直營仍是首選

　　北京商報訊（記者 郭詩卉）7月3日，中國飯店協會聯合新華網發布了《2019中國餐飲年度報告》（以下簡稱《報告》）。《報告》顯示，當前中國餐飲市場擴張的主流模式仍然是直營為主，亦是品牌企業首選的擴張方式。有分析人士認為，餐飲加盟負面消息雖多，管控難度較大，但卻是性價比很高的擴張方式。

　　據了解，《報告》以國內25個省區市的近200家規模較大的餐飲企業數據為基礎，涉及餐館幾萬家，總餐位數上百萬，主要是國內餐飲行業中各業態、各區域的代表性企業和領軍企業。以餐飲運營管理各領域為分析切入點，分別從各省區市餐飲收入排名、各業態領跑企業排名、各業態經營指標對比分析、餐飲企業家信心指數等方面，對餐飲業2018全年運行情況進行了全面的分析和解剖，涉及的業態包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑及日料等，全面反映了當前餐飲業的發展情況和發展特點。

　　《報告》從營業額增長率、門店數量增長情況、營業面積變動等指標來看，較大規模的餐飲企業整體規模持續擴大，中大型企業仍然處于持續擴張階段，其平均增長率為12.6%，超過了全國餐飲營業收入的增長率，餐飲業集中化程度不斷提升，品牌企業影響力不斷擴大。此外，值得注意的是該報告還對當前的中國餐飲市場連鎖發展方式做了研究，在加盟方面呈現出明顯的馬太效應，即加盟店越多的品牌越能吸引來更多加盟商。盡管如此，國內連鎖餐飲擴張的主流模式仍然是直營為主，亦是品牌企業首選的擴張方式。

　　加盟在餐飲行業一直是一把雙刃劍，一方面是因為加盟對于餐飲企業而言能夠幫助企業迅速擴大規模，搶占市場，提升品牌影響力。但另一方面，相比直營模式，加盟店的管理半徑更長，管理難度也更大，因此，餐飲加盟店經常出現負面消息，對品牌造成很大的傷害。此外，近兩年餐飲行業中常見的搶注網紅餐飲品牌商標，冒充網紅餐飲品牌開放做加盟的消息屢見不鮮，鮑師傅、喜茶、鹿角巷都是其中的“受害者”。也正基于此，餐飲加盟信息不對稱的情況開始出現好轉，并且已經有平臺看到了其中的商業價值和潛力。