紅燒肉這樣做，脂肪構(gòu)成“堪比橄欖油”！好吃又健康！

原標(biāo)題：紅燒肉這樣做，脂肪構(gòu)成“堪比橄欖油”！好吃又健康！

每逢節(jié)日，很多家庭的餐桌上都會(huì)添一道紅燒肉，而這道菜也是不少人的心頭好~但很多人都害怕它對(duì)心腦血管不好。

那怎么做才能讓紅燒肉既好吃又健康呢？專家有幾個(gè)竅門。

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黃金比例紅燒肉

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肥瘦分開，比例1:2

肥肉與瘦肉的比例應(yīng)在1:2左右，將瘦肉與肥肉切開再一同燉煮，既能保留肥肉的香味，又能滿足餐桌上不同人的飲食需求。

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巧搭配，肉菜比例1:1

紅燒肉可搭配竹筍、海帶結(jié)、千張、魔芋粉絲、香菇等。

竹筍富含草酸、植酸，烹飪前需焯水3~5分鐘；魔芋粉絲富含的魔芋多糖是一種可溶性膳食纖維，可以阻礙膽固醇在體內(nèi)的吸收，阻斷膽固醇的肝腸循環(huán)；香菇等菇類多孔的結(jié)構(gòu)，可以吸收油脂，吸附香味。

2016年中國(guó)居民膳食指南推薦，每天食用的食材應(yīng)超過12種，每周超過25種。紅燒肉搭配多種食材，可以讓飲食多樣化，還能吸收部分油脂，并且豐富口感。

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添加調(diào)料，小火慢燉

將肉加點(diǎn)糖炒一炒，糖會(huì)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，糖與肉中的氨基酸又會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，兩者都會(huì)產(chǎn)生褐色，也就是人們常說的炒糖色，且有增香的效果。

再加入花椒、八角、肉桂、姜等調(diào)料，倒入適量水，小火燉煮至少2小時(shí)。

國(guó)內(nèi)有研究發(fā)現(xiàn)，隨著燉煮時(shí)間的延長(zhǎng)，紅燒肉中的飽和脂肪酸下降，單不飽和脂肪酸增多，比例向橄欖油靠攏，相對(duì)更健康。同時(shí)，烹飪時(shí)間延長(zhǎng)，脂肪會(huì)從細(xì)胞中出來，油脂就隨之減少。

在燉煮1.5小時(shí)左右后，再加入鹽、醬等調(diào)味品，以免鹽放得過早，導(dǎo)致肉不易燉爛。放鹽后，將配菜倒入鍋中繼續(xù)燉煮20分鐘左右，一道美味、健康的黃金比例紅燒肉就可以出鍋了。

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不用油還減油的粉蒸肉

粉蒸肉，因?yàn)橛蟹郯�裹著，肉中的水分不易流失，口感也不�?huì)發(fā)柴。但有的肉脂肪含量較高，比如排骨又叫“偷著肥”，脂肪含量高達(dá)30%，怎樣做粉蒸肉才能減少油量？

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排骨直接放在籠屜上蒸

將排骨直接放在蒸屜上蒸制10分鐘，讓排骨的油脂滴入水中，起到減油的作用。

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裹粉，加配菜再次蒸制

將芋頭、土豆或紅薯切片鋪在盤子中，把蒸過的排骨裹上加了鹽的蒸肉粉，擺在紅薯上，撒上豆豉提升香氣，再入鍋蒸制20分鐘即可。

紅薯等富含不可溶性膳食纖維，可替代部分主食，幫助平穩(wěn)血糖血脂。

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