豆腐，低脂高鈣，營養易吸收！九種做法，糖醋、焦溜、干鍋……總有一種合你胃口~

原標題：豆腐，低脂高鈣，營養易吸收！九種做法，糖醋、焦溜、干鍋……總有一種合你胃口~

豆腐這一中國發明的特色美食，已經延續了千年不止，現在它已經發展出更加豐富的種類，營養價值也不斷提高。

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小小豆腐營養多

中醫理論認為，豆腐味甘，性平，偏甘寒，具有很好的潤燥作用。現代營養學也證實，豆腐確實營養豐富，尤其是蛋白質，每100克豆腐中含蛋白質15.7克。

豆腐的鈣含量也很豐富，兩小塊豆腐就可以滿足人一天的鈣質需求。而豆腐中所含脂肪的78%是不飽和脂肪酸，也不含有膽固醇，所以豆腐又有“植物肉”的美稱。

另外，豆腐的原材料大豆里含有豐富的大豆異黃酮。大豆異黃酮是一種植物性雌激素，對女性很有益處，可以幫助其調節內分泌，并在一定程度上延緩衰老。

豆腐的消化吸收率達95%以上，常吃可以補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適用于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清的人食用。

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豆腐做法大合集

豆腐的做法很多，脆皮、干鍋、麻婆、釀炒燉燴……不同的人喜歡不同口味，看看下面哪種是你喜歡的~

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糖醋脆皮豆腐

- 食材-

老豆腐/菠蘿/彩椒/淀粉/面粉/番茄醬

-具體步驟-

①食材處理：將菠蘿切成塊，放鹽水中去澀味，把 豆腐切成塊。

②調糊：取一碗淀粉，加入面粉，淀粉和面粉的比例是5:2，分次加水到勉強拉線即可，加一點油。

③上鍋：豆腐先放淀粉中輕輕裹一層，六成油溫轉小火保持恒溫，臨下豆腐前裹一層糊，出現焦脆的殼就撈出。再全部入鍋復炸，出現金黃即可。

④炒汁：番茄醬入鍋炒出紅油，加入油、水、鹽，一碗糖，半碗白醋，勾入淀粉，加入熱油，炒到起泡即可。

⑤最后：豆腐入鍋，加入彩椒、菠蘿翻炒均勻。

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創新一品豆腐

- 食材-

北豆腐/雞蛋/淀粉/雞肉

-具體步驟-

①食材處理：豆腐去除表面硬皮后碾壓成泥，雞肉改刀成丁。

②腌制雞肉：在雞肉中放入適量料酒、鹽、胡椒粉攪拌上勁，放入適量蔥姜水、半個蛋清、玉米淀粉攪拌均勻即可。

③腌制豆腐：在豆腐中放入鹽、料酒、雞精攪拌均勻，放入3個半蛋清攪勻，再放入白糖、白胡椒粉、淀粉攪勻腌制即可。

④炒制：雞肉放入油鍋內炒散，放入料酒、醬油、蔥姜水，稍加炒制備用即可。

⑤蒸制：在盤子中依次均勻盤上一層豆腐、一層雞肉、一層豆腐，上鍋中火蒸制8分鐘即可。

⑥調汁：在鍋內放入蔥姜水、鹽、雞精、糖，淋入適量水淀粉稍加勾芡出鍋淋上豆腐即可~

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焦溜豆腐

外酥里嫩的焦溜豆腐到底是怎么做的，又有何神奇秘方？看大廚給你揭秘~

- 食材-

豆腐/小油菜/木耳/胡蘿卜/蔥絲/蒜片/青蒜

-具體步驟-

①食材處理：豆腐切塊，用鹽腌漬去掉豆腥味。

②調味湯汁：姜泡水后，將姜汁倒入放有蔥絲、蒜片、青蒜的碗中，放入鹽、生抽醬油、糖、老抽、味精、幾滴醋、水淀粉、香油調配碗芡。

③上鍋：下豆腐前先走粉，六成熱油溫下鍋，金黃則出鍋進行第二次復炸。

④煸炒：鍋中入底油，下入胡蘿卜、小油菜、碗芡、木耳、最后下入豆腐，快速翻過5下即可出鍋。

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燒釀豆腐角

- 食材-

豆腐/蔥姜/肉餡/淀粉

-具體步驟-

①切豆腐：豆腐先切成正方形，再斜對角切成豆腐角。

②腌制：豆腐裝碗放入蔥姜、料酒、鹽腌制。

③肉餡：蔥姜切碎放入肉餡中，放入醬油、生抽、鹽、白胡椒粉攪打起勁，最后倒入香油。

④釀豆腐角：豆腐的粘合面上放少許淀粉，放上肉球，蓋上另一片豆腐壓平。

⑤煎制：鍋中少放油，下入豆腐，寬面朝下，出現小焦黃翻面，然后下入醬油、水，加3-4克白糖、料酒、鹽，加蓋燜制1分鐘，最后勾芡收濃，點入香油即可。

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干鍋千葉豆腐

- 食材-

千葉豆腐/青筍/胡蘿卜/香菇/口蘑/美人椒/蔥姜蒜/辣椒/蔥頭/青豆/木耳

-具體步驟-

①食材處理：千葉豆腐頂刀切成片，青筍、胡蘿卜切片，香菇斜著改刀成厚片，口蘑切片， 美人椒和蔥姜蒜斜刀切碎。

②煸炒：先下菌類用油炒香，依次下入青豆、豆腐、蔥姜蒜，鍋邊下點油，一邊放入豆瓣辣醬、干辣椒小火煸炒，倒料酒炒香后混合。再下入胡蘿卜、木耳。

③調味：倒入20克料酒、10克醬油、3-4克鹽、少許白胡椒粉， 臨出鍋前下入青筍和辣椒大火炒勻。

④最后：把蔥頭底部切掉，順著紋理切絲，墊在砂鍋底，做好的豆腐放入砂鍋。

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香煎脆皮豆腐

- 食材-

韌豆腐/白蘑/培根/姜蒜/青蒜/彩椒

-具體步驟-

①食材處理：白蘑、培根改刀成片，豆腐改刀成小塊即可。

②煎制：4成熱油溫放入豆腐大火煎制，兩面金黃形成硬殼后倒出多余油脂，將蘑菇、培根依次放入鍋內煎制。

③調味：在鍋內放入姜蒜、1勺黃豆醬、1勺蠔油、1勺醬油、黃酒、水，轉大火燒制2分鐘。

④完成：放入水淀粉勾芡收汁，撒入適量彩椒、青蒜等稍加翻炒即可出鍋~

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宮保雙菇豆腐

- 食材-

冬菇/杏鮑菇/韌豆腐/花生米/蔥姜蒜

-具體步驟-

①食材處理：把豆腐切成大拇指肚大小的丁，菇類切丁。

②兌宮保汁：用鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、醋調制宮保汁，再加入蔥姜蒜，倒入宮保汁總量一倍的水，最后加入12克左右的面粉即可。

③煎制：把面粉灑在切丁的豆腐上，分散下鍋煎炸兩分鐘左右，倒入冬菇、杏鮑菇拉油。

④炒制辣椒：鍋里加入十幾粒花椒炒到顏色變深再撈出，倒入加了米醋的辣椒小火煸炒到似糊非糊。

⑤最后：先下菇，再依次下豆腐、辣椒面，再倒入調制好的宮保汁，加入花生米和炒制好的辣椒即可。

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酸椒燴豆腐

- 食材-

鴨血豆腐/北豆腐/ 野山椒/泡辣椒/香菜

-具體步驟-

①食材處理：先把北豆腐橫著切片，再切成絲，放在熱鹽水里泡，把鴨血豆腐用推拉刀切片，也切成絲。

②調羹：將泡辣椒頂刀切成野山椒大小，兩種辣椒比例1:1即可，小火入鍋煸炒，依次加入米醋、蔥姜、醪糟汁、生抽，改大火倒入熱水，再將豆腐倒入鍋中。

③芡汁：水和淀粉3:1的比例調好濃度，淋灑到鍋內，通過晃鍋提升濃稠度，煮開即可。

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茄香釀豆腐

- 食材-

北豆腐/小番茄/肉餡/杏鮑菇/胡蘿卜干/蘿卜干

-具體步驟-

①食材處理：豆腐上直接撒鹽進行前期腌漬，切成麻將塊大小，中間挖一個小洞 。

②腌肉：肉餡中加入杏鮑菇、胡蘿卜、蘿卜干，倒入醬油揉捏均勻，再加入一些鹽攪打上勁，再滴入香油。

③填餡：先往豆腐上撒粉，再往豆腐的小洞中填充肉餡 。

④上鍋：鍋中加一點油，小火將豆腐入鍋，肉餡一面先下鍋煎15秒左右翻面，將豆腐兩面煎制金黃色即可，倒入醬油、清水煲煮，加入蠔油、糖提鮮，最后加入切好的番茄和番茄醬，大火燒開，小火慢燒5分鐘即可 。

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