山藥被稱(chēng)為“養(yǎng)胃果”，可應(yīng)該挑粗的還是細(xì)的？奉勸你別大材小用

原標(biāo)題：山藥被稱(chēng)為“養(yǎng)胃果”，可應(yīng)該挑粗的還是細(xì)的？奉勸你別大材小用

山藥，是近幾年興起的“養(yǎng)胃果”，不僅價(jià)格接地氣，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還很高。和普通的精白米面相比，山藥熱量低，富含碳水化合物、 維生素C、維生素E、鈣、鐵、磷、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，絲毫不比深色食物營(yíng)養(yǎng)差。

尤其在養(yǎng)胃上面，對(duì)于腸胃功能不佳的人群，在剛開(kāi)始鍛煉胃動(dòng)力時(shí)，山藥是最佳選擇。一方面山藥富含淀粉，顆粒相對(duì)較小，口感軟糯，也正是因?yàn)樗�膳食纖維不多，方能避免給腸胃的刺激。

另一方面，再來(lái)看山藥的消化能力 ，只要是普通烹飪方式，少油少鹽少糖，極易被消化吸收，減輕胃腸道壓力。在臨床上發(fā)現(xiàn)， 胃炎、十二指腸潰瘍?nèi)巳海�吃山藥后都無(wú)明顯不適，并不會(huì)造成機(jī)械性損傷。

可以說(shuō)山藥是“養(yǎng)胃果”名副其實(shí)，可應(yīng)該挑粗的還是細(xì)的？

從口感上來(lái)看，粗山藥口感相對(duì)較脆，其黏性蛋白成分較少，更適合清炒。但要論營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最好的還是細(xì)山藥，外形就好像是鐵棍一樣，名為 鐵棍山藥，口感細(xì)嫩軟糯，淀粉含量較高，在烹飪上更適合熬粥、煲湯、蒸煮著吃。

并且，鐵棍山藥黏性蛋白、山藥多糖成分較多，對(duì)腸胃健康更有利。除了胃不好的人群適合吃山藥以外，對(duì)于糖尿病患者也是很好的選擇。

在相關(guān)研究上發(fā)現(xiàn)，山藥能夠在一定程度上抑制機(jī)體吸收脂肪速度，刺激胰島素分泌，延緩血液葡萄糖上升速度。后期研究發(fā)現(xiàn)，山藥中的一些特殊成分，尤其是山藥多糖對(duì)提高機(jī)體代謝十分有利。

最后提醒大家，山藥再好也需注意兩點(diǎn)：

1、山藥不能多食：有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，山藥食用過(guò)多，反而會(huì)在一定程度上刺激大腸黏膜。從營(yíng)養(yǎng)角度上來(lái)看，某種食物過(guò)量吃的同時(shí)，還會(huì)影響其他食物攝入，很難保證飲食均衡。

2、野生山藥不能食：很多居住在郊區(qū)、山區(qū)的人，身邊有很多野果子。如果大家看到 野山藥，奉勸你不要嘗試。野山藥中有一種叫做地高辛毒素的成分，對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)有危害作用。

無(wú)論烹飪成熟與否，消化能力弱的人群都容易引發(fā)食物中毒，從而出現(xiàn)不同程度上的嘔吐、頭暈、腹瀉等現(xiàn)象，一旦出現(xiàn)大家要及時(shí)就醫(yī)。

各位朋友，你在購(gòu)買(mǎi)山藥時(shí)，會(huì)挑粗的還是細(xì)的？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。