變綠的大蒜、紫薯還能不能吃？吃對營養翻倍，吃錯白白浪費

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“食品安全”，一直都是人們關注的話題，尤其是普遍存在于生活中的食物，都會多一份關心。如大蒜，廚房中的好幫手，日常烹飪都少不了它，多數家庭一次性還會購買很多，以備不時之需。

可任何食物都不會“永垂不朽”，隨著時間的推移，包括溫度、濕度、營養成分等因素的變化，食物本身會發生質變，有些時候會流失水分變蔫，還有些時候會被氧化、腐爛。有人問“那變綠是怎么回事呢？還能不能吃？”

大蒜變綠后，吃還是不吃？

說到大蒜變綠，尤其是居住在北方的人，多會想到過年前后自制的臘八蒜，顏色往往是越綠越好吃。而在普通條件下，變綠的大蒜又是怎么回事呢？

其實是因為大蒜、大蔥、生姜等調味品中都有較多的含硫化合物、揮發性物質。大蒜則是因為蒜酶作用下出現轉化反應，通常情況下會先變成黃色，隨后在藍色素、黃色素并存時，會逐漸變成綠色。

大家如果平時看大蒜夾心的部分變綠了，外部在后期儲存時也會慢慢變成綠色。從食品安全角度上來看，是可以完全食用的。

還有發芽大蒜，雖然發芽后會在一定程度上影響大蒜風味，口感也相對較差會變柴，但這類食物通常不會變質、腐爛。并且，從研究上表明，大蒜在發芽后，其營養價值更高，在剛發芽時保健效果最佳。

紫薯變綠后，吃還是不吃？

紫薯在民間有“抗癌明星”的稱號，和同屬于薯類的紅薯、白薯、馬鈴薯等糧食作物相比，紫薯中富含 花青素，它是一種天然色素、水溶性維生素，具有一定的上色功效。

一般情況下，花青素在中性作用下會呈現出紫色，如有人在蒸紫薯之前會清洗紫薯外皮，若外皮出現破損，大家可能會看到清晰的紫色。而把它浸泡在酸性環境下，則為紅色。弱堿性環境下為藍色，在中高堿性便是綠色，如果大家想要判斷是否買到了真的紫薯，可以私下做實驗。

如紫薯遇到了高濃度的 堿面，在一定的PH值下，最終做出來的面食是綠色。這種現象并不代表紫薯有問題，反而是一種很正常的現象，大家可以放心吃，無食品安全問題。

各位朋友，你有見過哪些變綠的食物嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。