海鮮都是泡甲醛保鮮？營(yíng)養(yǎng)師：教你如何識(shí)別海鮮是否泡過(guò)甲醛

原標(biāo)題：海鮮都是泡甲醛保鮮？營(yíng)養(yǎng)師：教你如何識(shí)別海鮮是否泡過(guò)甲醛

大家應(yīng)該都聽說(shuō)過(guò)用甲醛泡海鮮來(lái)保鮮的方法，那么我們平時(shí)買的海鮮是不是泡過(guò)甲醛的呢？怎么鑒別？

甲醛是一種無(wú)色、有強(qiáng)烈刺激性氣味的氣體，易溶于水，甲醛在常溫下呈氣態(tài)，35%～40%的甲醛水溶液也可以叫做福爾馬林。甲醛是一種重要的工業(yè)原料，主要用于塑料工業(yè)、合成纖維、皮革工業(yè)、醫(yī)藥、染料等方面。

但是甲醛對(duì)人體的皮膚、咽喉等都有刺激作用，而且世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)，將甲醛列為一類致癌物。所以我國(guó)明確禁止將甲醛添加在食品中，用甲醛來(lái)泡海鮮，毫無(wú)疑問(wèn)是違法的。

非法添加甲醛的食品主要是水產(chǎn)品，因?yàn)榧兹┚哂心�固蛋白，使蛋白質(zhì)變性的作用，水產(chǎn)品一旦死亡，很快就會(huì)發(fā)生變質(zhì)，而浸泡過(guò)甲醛的水產(chǎn)品就可以避免變質(zhì)，而且看起來(lái)表面會(huì)顯得比較好看，口感也會(huì)變得更好。

所以，一些銷售水產(chǎn)品的不法商家在生產(chǎn)和儲(chǔ)藏過(guò)程中，偷偷將水產(chǎn)品用高濃度的甲醛溶液浸泡，用來(lái)起到防腐、保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，再進(jìn)一步進(jìn)行加工或出售。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)，大家吃的一般是冰凍海鮮，這樣的條件儲(chǔ)存下，海鮮可以很好地保鮮，不需要泡甲醛。因?yàn)樗賰鍪窃?30~-1840℃條件下30分鐘內(nèi)完成食品凍結(jié)，凍結(jié)后食品的中心溫度可以達(dá)到-18~-15℃。

在這樣的溫度下，微生物幾乎停止生長(zhǎng)，水產(chǎn)品中各種酶的活性也都受到抑制，這期間水產(chǎn)品品質(zhì)發(fā)生的變化很小，更不會(huì)產(chǎn)生變質(zhì)問(wèn)題。

速凍后的水產(chǎn)品再置于-18℃冷庫(kù)保藏，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格控制溫度的冷鏈運(yùn)輸，最后再包上冰衣或加上密封包裝，保存上一年是沒(méi)有問(wèn)題的，而且溫度越低保藏效果越好，當(dāng)然是沒(méi)必要添加防腐劑或者用甲醛保鮮的。

所以，避免買到有毒海鮮最有效的方法，就是選擇商品來(lái)源可靠的正規(guī)商家，如果貪便宜去購(gòu)買小商販的水產(chǎn)品，很可能就會(huì)遇到水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)甲醛浸泡的問(wèn)題。

還可以通過(guò)外觀初步判斷一下，一般用甲醛泡過(guò)的水產(chǎn)品比較脆，看起來(lái)很白，體積肥大；聞起來(lái)會(huì)有一些刺激性氣味。如果大家不放心的話，也可以購(gòu)買專門檢測(cè)甲醛的試劑盒檢測(cè)一下。

各位朋友，你在購(gòu)買海鮮時(shí)都是如何判斷的？不妨在下方評(píng)論中留言，分享給我們的營(yíng)養(yǎng)師。