等油冒煙了再放蔬菜，蔬菜會更好吃？別犯傻了，還可能產生致癌物

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在日常生活中，幾乎多數家庭都是自己炒菜做飯吃，經濟實惠還吃的放心。人們也普遍認為炒菜做飯的過程不重要，只要最后出來的飯菜香就可以了。尤其是有些人引以為傲的方式，還認為是讓菜肴變好吃的好辦法，就是等炒菜鍋冒煙之后再去放蔬菜。

這樣我們還能充分聞到蔬菜的香味，最后做出來的菜也肯定會很香。而人們之所以會聞到這種香味，正是因為在炒菜過程中發生了美拉德反應，這個反應是指我們炒菜的食物里，因為蔬菜中自帶的營養成分，以及我們所放的調味品。

當糖、蛋白質、氨基酸在大量的高溫下，就容易產生褐色物質，所以就發生了美拉德反應。但在這個過程中， 因為油點高，也很容易產生致癌物質，尤其是在高溫中容易產生的丙烯酰胺，是可以致癌的成分。

人們食用這樣的蔬菜，很容易對身體健康造成不利影響。用來判斷油點高不高，其中很重要的一點就是炒菜時候的冒煙，這個狀態說明油點就很高了。

尤其是現在人們食用的各種植物油，如花生油、葵花籽油、大豆油、玉米油等等。其中的飽和還多以不飽和脂肪酸的形式存在，再加上有維生素E等營養物質，在高溫下還容易被氧化，甚至是出現變質反應，產生飽和脂肪酸，對心腦血管造成威脅。

因此，大家在炒菜的過程中，不用等油溫冒煙后再放菜， 處于熱鍋涼油的模式，就可以炒菜了，可避免有害物質的產生。同時，為了蔬菜中的各種營養物質，減少它們的流失風險，還需大家盡量縮短烹飪蔬菜的時間，采用急火快炒的方式，可讓機體吸收更多營養。

最后建議大家，不要經常食用豬油，或者是在家自己油炸食物。油炸食物的過程，油點都很高，極易容易產生有害的化學成分和致癌物質。

如果你只是偶爾油炸食物一次到兩次，也建議你選擇合適的食用油，如可以承受較高油點的棕櫚油，這種油是比較適合油炸的。但也因為其中的飽和脂肪較多，只限于一次兩次食用，切不可多吃、多用。

或者是更為健康的方式，用空氣炸鍋，在不用放油的情況下，也可以吃到油炸食物，偶爾食用是可以的。

各位朋友，你會等炒菜鍋冒煙之后再去放蔬菜嗎？不妨在下方評論中留言，分享給我們的營養師。