獻(xiàn)春盤(pán)|除了“咬春”，這些飲食中也蘊(yùn)藏春日生機(jī)

原標(biāo)題：獻(xiàn)春盤(pán)|除了“咬春”，這些飲食中也蘊(yùn)藏春日生機(jī)

立春日

立春承載著中國(guó)人的美好希望，一切都是新的開(kāi)始，孕育出新的生機(jī)。雖已立春，但氣候依然寒冷，遵照“春夏養(yǎng)陽(yáng)”的原則，飲食上要注意多吃些溫補(bǔ)陽(yáng)氣的食物以防風(fēng)寒邪氣傷人。

立春這天，民間還要吃春餅、獻(xiàn)春盤(pán)。

話春

春季溫補(bǔ)陽(yáng)氣之法

《酌中志》上說(shuō)：“立春之時(shí)，無(wú)貴賤皆嚼蘿卜，名曰咬春，互相請(qǐng)宴，吃春餅合菜。”

春餅即北京人說(shuō)的薄餅，兩合一張。吃的時(shí)候，抹上甜面醬，夾上羊角蔥，把醬肉、炒合菜、攤雞蛋等夾在里面，卷起來(lái)吃。吃春餅的時(shí)候，餐桌上必須備些蘿卜等生菜，邊吃春餅邊嚼蘿卜，意在“咬春”。古詩(shī)中“春日試春盤(pán)”就是指這一民俗。

春盤(pán)，也叫辛盤(pán)。吃辛盤(pán)的民俗已相當(dāng)悠久。《風(fēng)土記》上說(shuō)：“五辛菜，乃元旦立春日，以蔥、蒜、韭、蓼、蒿辛嫩之菜，雜合食之，取迎春之意，謂之五辛盤(pán)。”立春吃辛盤(pán)，還有一層意義就是祛病保健康。

李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“五辛菜，朝歲食之，助發(fā)五臟氣。常食，溫中去惡氣，助食下氣”。立春吃的春盤(pán)、春餅，是群眾所樂(lè)道的時(shí)令保健佳肴。

“棗”春好

春季最佳甘味補(bǔ)品

大棗，又名紅棗、干棗、棗子。是臨床中很常用的一味中藥。春季食用大棗益處很多。

春天飲食應(yīng)“省酸增甘，以養(yǎng)脾氣。”這是因?yàn)榇杭緸楦螝馔�盛之時(shí)，肝氣旺則會(huì)影響到脾，所以春季容易出現(xiàn)脾胃虛弱的癥狀。而多吃酸味的食物，會(huì)使肝功能偏亢，故春季飲食調(diào)養(yǎng)，要少吃點(diǎn)酸味的食品，多吃點(diǎn)甘味的食品，以補(bǔ)益人體的脾胃之氣。中醫(yī)所說(shuō)的甘味食物中，首推大棗。

大棗起源于中國(guó)，在中國(guó)已有四千多年的種植歷史，自古以來(lái)就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一。

中醫(yī)理論認(rèn)為，紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無(wú)力、失眠多夢(mèng)等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品。在我們服用的中藥中多數(shù)加大棗調(diào)和諸藥，調(diào)理脾胃，是春季食用的佳品。

中醫(yī)建議大棗熟吃，將大棗放到粥、飯、湯、羹里加熱到軟爛之后食用，對(duì)身體有補(bǔ)益作用。

三種米

春季健脾補(bǔ)氣吃起來(lái)

有些人平時(shí)身體挺好，有時(shí)因?yàn)榈貌』騽诶圻^(guò)度，卻懶得說(shuō)話，或稍微活動(dòng)一下就感到疲勞，這些癥狀都是中醫(yī)上常說(shuō)的氣虛，可以吃補(bǔ)氣食物進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。谷物中這三種米是補(bǔ)氣佳品：

1. 糯米

糯米味甘性溫，有補(bǔ)中益氣、止汗止渴等作用，適用于氣虛引起的自汗、氣短無(wú)力等癥狀，也適合陽(yáng)氣虛弱、脾胃虛寒者食用。糯米一般煮成粥更容易消化吸收。但糯米黏膩，咳嗽痰多、舌苔厚膩、消化不良者少吃為宜，其餐后血糖反應(yīng)較高，糖尿病患者也不宜多吃。

2.小米

小米味甘，有健脾益氣的作用，含有鈣、鐵、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。小米一般煮粥、做飯或磨成粉做成各種食品。小米性偏涼，尤其適合心煩、發(fā)熱、口舌生瘡者食用，但脾胃虛寒者不宜食用。

3. 黃米

黃米味甘，性溫，能益氣補(bǔ)中，還有除煩止渴、解毒的功效，有發(fā)熱煩渴、咳嗽、胃痛等癥狀的人可多食。黃米除了含豐富的蛋白質(zhì)之外，其維生素E含量在谷類(lèi)比較突出。黃米可用于煮粥、做米飯和釀酒。與糯米類(lèi)似，黃米性質(zhì)黏膩，消化不良和糖尿病患者應(yīng)少吃。

獻(xiàn)春盤(pán)

立春營(yíng)養(yǎng)小食譜

芹菜炒香菇

原料 芹菜400克，水發(fā)香菇50克，干淀粉、菜油、調(diào)料適量。

做法芹菜洗凈切段，鹽漬10分鐘后，用清水漂洗、瀝干；香菇切片；淀粉、醋、味精加水50毫升兌成芡汁待用。炒鍋內(nèi)菜油燒至冒煙無(wú)泡沫，放入芹菜煸炒2～3分鐘，投入香菇片迅速炒勻，加醬油，炒1分鐘，淋入芡汁速起鍋。佐餐食。

功效 清熱平肝，益氣和血，適用于肝陽(yáng)上亢，頭痛眩暈，能防止肝臟之氣犯脾。

白薯粥

原料白薯（又稱(chēng)紅薯、地瓜、山芋）600克，綠豆25克，大米50克。

做法將白薯洗凈，切成滾刀塊；將綠豆、大米淘洗干凈；將上述原料一起下鍋，大火煮開(kāi)后，改用微火燉煮45分鐘即可。

風(fēng)味特點(diǎn)地方風(fēng)味，亦湯亦飯，口味香甜。

蘿卜餅

原料白蘿卜150克，面粉150克，瘦豬肉60克，姜、蔥、油、鹽適量。

做法將白蘿卜洗凈切絲，用豆油翻炒至五成熟時(shí)待用。將肉剁碎，調(diào)成白蘿卜餡。將面粉加水合成面團(tuán)，揪成面劑，搟成薄片，填入蘿卜餡，制成夾心小餅，放鍋內(nèi)烙熟而成。

功效健胃，理氣消食，化痰。主治食欲不振，消化不良，食后腹脹，咳喘多痰。

內(nèi)容來(lái)源：綜合整理自人民衛(wèi)生出版社出版《<黃帝內(nèi)經(jīng)>二十四節(jié)氣營(yíng)養(yǎng)食譜 》

作 者：張湖德，張濱