【健康生活】如何烹飪蔬菜，才會最大限度的保證營養(yǎng)價值？

原標題：【健康生活】如何烹飪蔬菜，才會最大限度的保證營養(yǎng)價值？

多食用蔬菜水果對提高免疫力、增強抗病能力大有好處！如何烹飪蔬菜才能最大限度的發(fā)揮蔬菜的營養(yǎng)價值呢？

長時間浸泡蔬菜會影響營養(yǎng)價值么？

烹調(diào)前采用浸泡的方法處理蔬菜一般有兩個目的： 軟化蔬菜、去除農(nóng)藥殘留或污染物。

如果是第一個目的，以蔬菜變軟為宜；如果是第二個目的，一般不建議長時間浸泡。因為污染物在浸泡過程由蔬菜到水中是個“滲透平衡”的過程，對去除農(nóng)藥殘留和污染物的意義并不大，而且長時間浸泡為微生物滋養(yǎng)提供了溫床，也不可避免地會引起水溶性維生素或多或少地流失，因此清洗蔬菜在去除泥垢后可以采用流水沖洗，而不是長時間浸泡，如小白菜，見下表。