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    【健康生活】如何烹飪蔬菜,才會最大限度的保證營養價值?

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    • 2020-02-09
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    原標題:【健康生活】如何烹飪蔬菜,才會最大限度的保證營養價值?

    多食用蔬菜水果對提高免疫力、增強抗病能力大有好處!如何烹飪蔬菜才能最大限度的發揮蔬菜的營養價值呢?

    長時間浸泡蔬菜會影響營養價值么?

    烹調前采用浸泡的方法處理蔬菜一般有兩個目的: 軟化蔬菜、去除農藥殘留或污染物。

    如果是第一個目的,以蔬菜變軟為宜;如果是第二個目的,一般不建議長時間浸泡。因為污染物在浸泡過程由蔬菜到水中是個“滲透平衡”的過程,對去除農藥殘留和污染物的意義并不大,而且長時間浸泡為微生物滋養提供了溫床,也不可避免地會引起水溶性維生素或多或少地流失,因此清洗蔬菜在去除泥垢后可以采用流水沖洗,而不是長時間浸泡,如小白菜,見下表。

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