過(guò)年了！張文宏呼吁：別用自己的筷子給別人夾菜！

原標(biāo)題：過(guò)年了！張文宏呼吁：別用自己的筷子給別人夾菜！

馬上就是農(nóng)歷新年了，不論是回家與親人相聚，還是就地過(guò)年與朋友相聚，少不了的一件事就是多人共餐。

傳統(tǒng)聚餐中往往沒(méi)有使用公筷或者分餐的習(xí)慣，一大桌人你一筷子我一勺子，氛圍好不熱鬧。

但是就是這樣一種行為，并不十分健康。

張文宏呼吁：千萬(wàn)不能用自己的筷子給別人夾菜！

“不分餐，在疾病面前，就是裸奔。”2020年4月29日，復(fù)旦大學(xué)附屬華山醫(yī)院感染科主任張文宏在論壇上說(shuō)了這樣一句話。

張文宏呼吁，分餐制，簡(jiǎn)單說(shuō)就是大家的筷子盡量不要混一起。不要再自己的筷子給別人夾菜了！不能把自己的筷子（和別人的筷子）伸到同一個(gè)菜肴里。 ①

一雙筷子傳播病菌

根據(jù)《第五次全國(guó)幽門螺桿菌感染處理共識(shí)報(bào)告》顯示，目前我國(guó)幽門螺桿菌（Hp）感染率仍達(dá)約50%。 ② 據(jù)此推算，大概一半國(guó)人感染幽門螺桿菌，也就是7億。

圖片來(lái)源：養(yǎng)生堂截圖

一人有“幽門”，全家有“幽門”的也不在少數(shù)。而在家中或者辦公室，誰(shuí)是第一個(gè)感染幽門桿菌的人，也已經(jīng)無(wú)法核查。

早在1994年，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）就已經(jīng)將幽門螺桿菌定為I類致癌原。

盡管幽門螺桿菌感染者中僅約15%~20%會(huì)發(fā)生消化性潰瘍，5%~10%發(fā)生幽門螺桿菌相關(guān)消化不良，約1%發(fā)生胃惡性腫瘤。 ③

但所有幽門螺桿菌感染者幾乎均存在慢性活動(dòng)性胃炎，亦稱Hp胃炎。 ③

“幽門螺旋桿菌對(duì)于胃癌的影響就像吸煙對(duì)于肺癌�！� 上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院附屬仁濟(jì)醫(yī)院消化科陸紅教授曾在2018年接受健康時(shí)報(bào)采訪時(shí)這樣比喻。 ②

而目前只需要吹口氣就可以測(cè)到幽門感染的情況，包括碳13尿素呼氣試驗(yàn)（13C-UBT）和碳14尿素呼氣試驗(yàn)（14C-UBT）。

不用公筷，菜品菌落含量高出10多倍！

用不用公筷，差別有多大？

平時(shí)吃飯沒(méi)啥感覺(jué)，但如果使用一些科技手段，用實(shí)驗(yàn)來(lái)展示，結(jié)果會(huì)嚇你一跳！

2020年杭州市疾控中心曾做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，對(duì)比“公筷”和“非公筷”食用兩組菜品的情況，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：“非公筷”一組的菌落總數(shù)，全部高于“公筷”那一組！

有的甚至差出10多倍，比如干鍋茶樹菇這道菜。 ④

而對(duì)此，杭州市疾控中心提醒：用公筷會(huì)明顯減少菜品中的細(xì)菌污染。

不使用公筷的情況下，一方面大家可能會(huì)把自身口鼻腔攜帶的細(xì)菌通過(guò)筷子傳遞到菜品上，另一方面也會(huì)導(dǎo)致不同菜品本身攜帶細(xì)菌的交叉污染（尤其是冷菜）。

此外，重慶九龍坡區(qū)人民醫(yī)院公衛(wèi)科科長(zhǎng)田福運(yùn)在重慶晨報(bào)采訪時(shí)談到，有實(shí)驗(yàn)表明，將病人使用、普通人使用、大飯桌使用的筷子和公筷，分別提取樣本液到容器里進(jìn)行培養(yǎng)。發(fā)現(xiàn)：

病人使用過(guò)的筷子上細(xì)菌數(shù)量最高，經(jīng)過(guò)“口水交換”的大飯桌上使用過(guò)的筷子細(xì)菌量明顯高于個(gè)人單獨(dú)使用的筷子，而公筷上的細(xì)菌數(shù)量非常非常少。 ⑤

不使用公筷，除了會(huì)傳染幽門螺旋桿菌、甲肝、戊肝等消化道疾病，一些呼吸系統(tǒng)的疾病也會(huì)通過(guò)筷子、勺子來(lái)傳播，比如新冠、流感。

大連醫(yī)科大學(xué)附屬第二醫(yī)院感染科主任李榮寬在2020年接受大連日?qǐng)?bào)采訪時(shí)談到，我們?nèi)梭w的構(gòu)造，咽喉部是共同的通路，比如咽喉與我們的鼻腔、氣道是相連的；咽部和口腔也是相連的。正是這樣的生理結(jié)構(gòu)，我們的呼吸道粘液（鼻涕）可以通過(guò)咳痰，即通過(guò)口腔排出體外的。因此，我們的唾液里有很多呼吸道的分泌物，呼吸道的細(xì)菌、病毒，可能在吃飯的時(shí)候沾染到筷子上，當(dāng)我們用筷子去夾取食物時(shí)可能會(huì)傳染給其他人。 ⑥

這也正是為什么有時(shí)候和感冒、流感的人吃了一頓飯，你之后也感冒了。

然而就是在這樣科普和宣傳之下，公筷的使用也并沒(méi)有達(dá)到100%。

北海市市場(chǎng)監(jiān)管局2020年7月做過(guò)的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，仍有23.9%的人表示極少使用或者從不使用公筷，41.8%的受訪者幾乎一直或在多數(shù)情況下使用公筷，但也并不是完全。 ⑦

新春佳節(jié)，一起使用公筷吧！

更多健康科普知識(shí)，

① 2020-04-29 上海“健康餐飲新時(shí)尚”云講壇

② 劉文忠. 第五次全國(guó)幽門螺桿菌感染處理共識(shí)報(bào)告[J]. 胃腸病學(xué), 2017(6).

③ 2018-09-21 健康時(shí)報(bào)《如果你有幽門螺旋桿菌》

④ 健康杭州（ID：hzswsjwx）《張文宏最新“靈魂拷問(wèn)”：領(lǐng)導(dǎo)給你夾菜，吃不吃？為了解答，疾控專家們盯了6道菜整整40分鐘……》（杭州市疾控中心供稿）

⑤ 2020-03-12 重慶晨報(bào)《用自己的筷子給別人夾菜？醫(yī)生：這樣的熱情暗藏危害！》

⑥ 2020-06-03 大連日?qǐng)?bào)《使用公筷公勺和分餐制對(duì)預(yù)防新冠病毒有作用嗎？》

⑦ 2020-08-19 中國(guó)食品報(bào)社融媒體《廣西北海：4萬(wàn)份調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果速覽公筷行動(dòng)成效》

本文編輯：任璇 審稿主任：楊小明